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des Sauerstoffes auf die Gährung ; 3. Wirkung 

 des Sauerstoffes auf die Vermehrung; 4. Wir- 

 kung der Temperatur auf die Gährung, und im 

 Anschlüsse daran noch einige Mittheilungen über 

 die intramolekulare Athmung oder die Selbstgäh- 

 rung der Hefe enthalten. 



Die Iniensität der Gährung wurde nach der in 

 gewissen Zeitabschnitten producirten und ge- 

 wogenen Kohlensäure bestimmt ; die zu den Ver- 

 suchen dienenden Apparate und ihre Zusammen- 

 stellung sind in der Abhandlung ausführlich be- 

 schrieben und gestatten ein sicheres Bestimmen, 

 was auch bei den diesbezüglichen, mit unver- 

 kennbarem Fleisse erhaltenen Resultaten des 

 Verf. durchweg zum Ausdruck kommt. 



Für die vergleichenden Parallelversuche war es 

 selbstverständlich erste Bedingung, dass die zu den 

 oorrespondirenden Versuchen in gleiche Mengen 

 Nährlösung eingesäten Hefemengen genau gleiche 

 waren, da eine eingebrachte ungleiche Menge die- 

 selbe Wirkung haben muss, wie eine etwa wäh- 

 rend des Versuches eintretende Vermehrung der 

 Hefe. Verf. sagt hierüber nun folgendes : »Man 

 kann zu diesem Zwecke für jeden einzelnen 

 Versuch entweder gleiche Mengen Hefe abwiegen 

 oder gleiche Volumina abmessen, indem man die 

 Hefe zuvor mit Wasser zu einem Brei vermischt. 

 Das Abwiegen gleicher Mengen von Hefe schien 

 aus vielen Gründen nicht rathsam ; es war erstens 

 ziemlich schwer, vollkommen gleichartige Hefe 

 zu bekommen (was Ref. nicht begreifen kann), und 

 zweitens waren die benutzten Hefemengen zu 

 klein, um im Stande zu sein, sie mit genügender 

 Genauigkeit abzuwägen.« Ich muss mich hier zu- 

 nächst ganz entschieden gegen die vom Verf. 

 hingestellte Möglichkeit aussprechen, dass man 

 obigen Zweck durch das Abwägen gleicher Hefe- 

 mengen überhaupt erreichen kann. Durch Ab- 

 wägen kann man doch nur gleiche Gewichtsmengen ! 

 von Hefe erhalten, deren gegenseitige Zellen zahl 

 dabei aber nicht nur unbestimmt, sondern auch 

 gänzlich verschieden sein kann und auch immer 

 sein wird, so dass man beim Einbringen gleicher 

 abgewogener Hefemengen von vornherein eine gar 

 nicht mehr zu controllirende Fehlerquelle in den 

 Versuch einführt, woran eben die älteren Gährver- 

 suche durcbgehends leiden und worauf ein grosser 

 Theil von Ungenauigkeiten und direct falschen 

 Resultaten ohne Weiteres zurückzuführen ist. 

 Demzufolge fällt es auch heutzutage keinem exact 

 arbeitenden Gährungsphysiologen mehr ein, die 

 Hefe durch Abwägen etwa gleich stellen zu wollen, 

 sondern man bedient sich, zum Zwecke ein genau 

 gleiches Aussaatmaterial zu erhalten, ganz selbst- 

 verständlich der vorzüglichen, durch E. Chr. Han- 

 sen besonders ausgearbeiteten Zählmethode, bei 



welcher auf einfache Weise nicht nur gleiche, son- 

 dern auch genau bekannte Mengen von Hefe er- 

 halten werden. 



Jene grobe Fehlerquelle hat Verf. denn auch 

 glücklich vermieden, indem er abgemessene gleiche 

 Volumina von Hefe benutzte, wobei er indessen 

 in eine andere, kaum minder grosse Fehlerquelle 

 gerathen ist, indem er aus einer Leipziger Braue- 

 rei stimmende gewöhnliche Bierhefe verwendete, 

 die durch mehrmaliges Auswaschen vom gröbsten 

 Schmutze gereinigt wurde und »eine ziemlich (1) 

 gleichartige Masse bildete«. »Von der Isolirung 

 und Reincultivirung einer besonderen Species der 

 Hefe wurde Abstand genommen, weil für die Ent- 

 scheidung so allgemeiner Fragen, wie sie uns hier 

 beschäftigen, es nicht von Bedeutung schien. « 

 Gerade bei der experimentellen Behandlung der 

 vom Verf. untersuchten Fragen, für deren Aus- 

 fall schon die leisesten Unterschiede in der Hefe- 

 thätigkeit unbedingt von Einfiuss sein mussten, 

 scheint es mir von der allergrössten Bedeutung 

 und geradezu eine nothwendige Forderung zu sein, 

 nur ein durchaus und stets gleichwerthiges Material 

 anzuwenden ; denn nur hierdurch ergiebt sich für 

 die Beurtheilung der Versuchsergebnisse die nö- 

 thige Sicherheit und Zuverlässigkeit. Der Ver- 

 fasser weiss eigentlich gar nicht, was er in den 

 Händen gehabt hat. Nehmen wir im besten Falle 

 an, duss seine Aufschlemmung nur aus Hefe be- 

 standen hat, so bleibt doch ganz ungewiss, ob er 

 mit einer einzigen Rasse oder, was viel wahr- 

 scheinlicher ist, mit mehreren gearbeitet hat. In 

 dem letzteren Falle aber gelangten in die Parallel- 

 Culturen ungleiche Mengen von specifisch ver- 

 schiedenen Hefen, die dementsprechend auch ver- 

 schiedene Wirkungen auf das Nährmaterial 

 ausüben konnten. Dass aber die specifische 

 Thätigkeit verschiedener Hefen nicht gering ange- 

 schlagen werden darf, lehren übereinstimmend die 

 einschlägigen Untersuchungen. Der Verf. ist 

 sich auch klar darüber, dass die Verwendung von 

 roher Bierhefe bei genauen wissenschaftlichen 

 Untersuchungen einen grossen Uebelstand in sich 

 birgt, indem er sagt: »von viel grösserem Einfiuss 

 auf das endliche Resultat erscheint dagegen ein 

 anderer Uebelstand, welcher mit der Anwendung 

 grösserer Hefemengen verknüpft ist. Die Bier- 

 oder Presshefe, welche man gewöhnlich zu der- 

 artigen Versuchen anwendet (zu sauberen Ver- 

 suchen wendet man gewöhnlich auch saubere Hefe 

 an, Ref.), ist aus Zellen verschiedenen Alters und 

 verschiedener Lebensfähigkeit zusammengesetzt. 

 Es befinden sich immer schon abgestorbene oder 

 im Absterben begriffene Zellen darunter, welche 

 die sie zusammensetzenden Stoffe leicht an eine 

 Nährlösung, in die sie gebracht werden, abgeben 



