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und auf diese Weise deren Zusammensetzung; 

 ändern.« Wenn Verf. nun meint, dass man 

 diesem Uebelstande dadurch abhelfen könne, dass 

 man nur kleine Hefemengen zur Aussaat benutzt, 

 so befindet er sich im Irrthum ; denn von der- 

 artigen Hefen enthalten auch kleine Mengen immer 

 abgestorbene und zum Theil kranke und alte 

 Zellen, so dass also nothwendigerweise von vorn- 

 herein ungleiches Material in die Nährlösungen 

 kommen muss, welches selbstredend dement- 

 sprechend auch ungleich wirkt. Aber das alles 

 wäre noch nicht so schlimm, wenn Verfasser nur 

 die Garantie gehabt hätte, dass das, was er als 

 Hefe benutzt hat, auch wirklich nur Hefe gewesen 

 ist. Jeder, welcher überhaupt einmal derartige 

 Hefe in Händen gehabt hat, weiss nun, dass 

 regelmässig, und zum Theil sehr starke, Verun- 

 reinigungen mit Bacterien auftreten, die selbst- 

 verständlich auch durch Aufschlemmen nicht zu 

 eliminiven sind. Das ist auch dem Verf. einige 

 Male aufgefallen ; aber trotzdem hat er solche mit 

 Bacterien verunreinigte Hefe benutzt. sVor dem 

 Versuche wurden einzelne von solchen Culturen 

 mikroskopisch geprüft und nur diejenigen, welche 

 mehr oder weniger bacterienfrei (!) gefunden 

 wurden, verwendet.« «Alle anderen Versuche er- 

 gaben mit diesem ganz übereinstimmende Resul- 

 tate, nur in einigen beobachtete man eine kleine 

 Kohlensäureproduotion bei Luftabschluss ( l bis 

 2 mg), welche aller Wahrscheinlichkeit nach durch 

 nicht vollkommene Ausschliessung von Bacterien 

 zu erklären ist. « Hier ist also der Verf. selber 

 der Ansicht, dass die Bacterien ihm etwas nicht 

 Gewünschtes in seine Versuche hineingebracht 

 haben ; was aber in diesem einen Falle möglich 

 war, konnte in sämmtlichen übrigen Versuchen, 

 vielleicht z. Th. in noch höherem Maasse, zutreffen. 

 Man denke nicht, dass ich hier auf Kleinigkeiten 

 herumreite ; ich weiss aus mehrjähriger ununter- 

 brochener Beschäftigung mit Gährungsorganismen, 

 dass man zu ganz zweifelhaften Resultaten geführt 

 werden kann, wenn man nicht mit durchaus reinem 

 Material arbeitet. Es liegen hier im Kleinen die 

 Dinge nicht anders als im Grossen, und wenn man 

 heutzutage quantitative, genaue und vergleichende 

 Gährversuche anstellen will, so ist die erste Be- 

 dingung die, dass man auch ein ganz sauberes und 

 controllirtes Material anwendet. 



Die vom Verf. über die Gährfähigkeit in 

 reiner Zuckerlösung (10^ Rohrzucker- oder 

 Dextroselösungl angestellten Versuche führten zu 

 dem Resultate, dass in" den ersten — 7 Stunden 

 nach Einbringen der Hefe in die Lösung noch eine 

 Kohlensäureproduotion stattfindet, die aber schon 

 nacli der zweiten oder dritten Stunde merklicli 

 schwächer wird und nach der «jenannten Zeit fast 



gänzlich zum Stillstand kommt. Dieses relativ 

 schnelle Einstellen der Gährthätigkeit sucht Ver- 

 fasser nun zu erklären und gebe ich am besten, 

 um die ganze Art und Weise der Beweisführung 

 klar zu stellen , die eigenen Worte des Verf. 

 wieder. » Das allmähliche Aufhören der Gähr- 

 thätigkeit kann auf zwei Arten erklärt werden — 

 entweder ist die Gährung an und für sich in rei- 

 nem Zuckerwasser unmöglich, oder, was schon bei 

 Besprechung der Fasteur'schen Versuche als Ver- 

 muthung ausgesprochen wurde, es tritt in reinem 

 Zuckerwasser allmähliches Absterben der Hefezellen 

 ein, welches seinen Ausdruck in der Abnahme 

 der Kohlensäureproduction findet. « n Wenden wir 

 uns nun zu den zwei zuerst erwähnten Möglich- 

 keiten, so erscheint a priori aus Gründen, welche 

 schon oben ausgesprochen wurden, die zweite viel 

 wahrscheinlicher, als die erste. Dies kann sehr 

 leicht experimentell geprüft werden. Wird die 

 Abnahme der Kohlensäureproduction durch Ab- 

 sterben, wenn auch nur zum Theil bedingt, so 

 darf, nachdem man solche Bedingungen hergestellt 

 hat, unter welchen nachweislich Wachsthum und 

 Vermehrung der Hefezellen stattfinden, keine Zu- 

 nahme der Gährthätigkeit eintreten. Wird dagegen 

 das Aufhören der Gährthätigkeit durch andere Mo- 

 mente, z.B. durch Mangel an Nährstoffen bedingt, 

 so muss nach Herstellung normaler Bedingungen 

 für das Wachsthum der Hefezellen die Gährung 

 aufs Neue beginnen und nach einer gewissen Zeit 

 ihre ursprüngliche Intensität erreichen. « Verf. 

 experimentirt nun in der Weise, dass er tagsüber 

 etwa 7 — 10 Stunden die Hefe in reiner Zucker- 

 lösung verweilen lässt, des Nachts Luft durch- 

 leitet und am andern Morgen dann 1 % Pepton und 

 0,ö ßa Fleische.Ktract zusetzt, um danach wieder 

 stündliche Kohlensäurebestimmungen zu machen. 

 Er findet nun in seinen Versuchen, dass wenn z. 

 B. bei einer Entwickelung von 60,0 mg CO2 in 

 der ersten Stunde die Kohlensäureproduction ra- 

 pide fällt, so dass schon in der 9. und 10. Stunde 

 nur je 1,5 mgr CO2 abgegeben werden, nachdem 

 Nährstoffzusatz am andern Morgen gleich in der 

 ersten Stunde 2,0 mg CO2 ausgeschieden werden, 

 und diese Ausscheidung in der 7. Stunde schon 

 bis auf 10,4 mg gestiegen ist. 



»Dieses je nach Versuchsdauer verschiedene 

 Verhalten kann nur unter der Voraussetzung be- 

 griffen werden, dass in reinem Zuckerwasser im 

 Allgemeinen ein Absterbeprocess eintritt, welcher 

 aber bis zu seiner Vollendung einer gewissen Zeit 

 bedarf. Wird nach relativ kurzer Versuchsdauer 

 Pepton mit Fleischextract zugesetzt, so beginnen 

 die noch lebend gebliebenen Zellen zu wachsen und 

 sich zu vermehren — daher die beobachtete Zu- 

 nahme der Kohlensäurebildung ; bei längerer Ver- 



