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Suchsdauer aber, wo der Absterbeprocess schon 

 ziemlich weit fortgeschritten ist, kann die Her- 

 stellung normaler Ernährungsbedingungen selbst- 

 verständlich keinen besonderen Erfolg haben, da- 

 her entweder keine oder nur geringe Zunahme der 

 Gährthätigkeit. « Das Aufhören der Gährthätigkeit 

 in reinem Zuokerwasser aber möchte Verf. aller- 

 dings auch nicht ausschliesslich auf Rechnung des 

 Absterbens der Hefezellen setzen, »denn schon die 

 Thatsache allein, dass bei kurzer Versuchsdauer 

 die Gährung, obgleich sie aufgehört hat, nach Zu- 

 satz von Pepton in ihrer ursprünglichen Stärke 

 wieder hergestellt werden kann, spricht deutlich 

 dafür, dass ausser dem Absterben noch andere 

 Momente das Aufhören der Gährthätigkeit be- 

 dingen.« »Hier interessirt uns vorläufig nur die 

 Thatsache, dass ein Absterben in reinem Zucker- 

 wasser wirklich eintritt.« Das also, was dem Verf. 

 kurz vorher noch Voraussetzung ist, nämlich das 

 Absterben der Hefe in reinem Zuckerwasser, hält 

 er bald darauf schon für eine bewiesene Thatsache, 

 wobei er als einzigen Grund für seinen Beweis nur 

 anführen kann, dass in reinem Zucker wasser die 

 Kohlensäureproduction rapide abnimmt. Wenn 

 dieser letztere Vorgang wirklich eine Folge des 

 Absterbens der Hefezellen wäre, so müsste die 

 Zuckerlösung geradezu als Gift auf die Hefe 

 wirken und Verf. hätte seine diesbezüglichen Ver- 

 suche nur ein paar Stunden länger ausdehnen 

 brauchen, um, seiner Voraussetzung nach, nicht 

 eine lebende Hefezelle mehr in der Zuckerlösung 

 zu haben. Dann wäre nach Zusatz des Peptons 

 überhaupt keine Gährung mehr erfolgt und damit 

 erst die Thatsache bewiesen, dass Hefe in reiner 

 Zuckerlösung schon nach ein paar Stunden abzu- 

 sterben beginnt. In Wirklichkeit ist ein solches 

 Absterben aber gar nicht der Fall, und diejenigen, 

 welche in den einschlägigen Dingen bewandert 

 sind, wissen z, B., dass reine 10°^' Rohrzucker- 

 lösung eines der besten Conservirungsmittel für 

 Hefe ist und dass, wie E: Chr. Hansen und 

 später auch A. Jörgen s en dargethan und auch 

 publicirt haben, die Hefe unter solchen Umständen 

 sich jahrelang lebendig erhält! Wie will man 

 angesichts dieser längst bekannten Thatsache noch 

 annehmen, dass Hefe in reiner Zuckerlösung nach 

 ein paar Stunden schon merklich abgestorben ist? 

 Todte Hefezellen sind übrigens von lebenden 

 leicht zu unterscheiden, und Verf. hätte ja nur 

 nöthig gehabt, das Mikroskop zu Hülfe zu nehmen, 

 um nachzusehen, ob in seinen Versuchen wirklich 

 todte Zellen vorhanden waren, und ob ihre Zahl 

 entsprechend der rapiden Abnahme der Kohlen- 

 säureproduction zunahm. Allerdings wäre hierzu 

 wieder erforderlich gewesen, dass Verf. nur reines 

 und ganz frisch gezüchtetes Aussaatmaterial ge- 



nommen hätte, da er bei dem von ihm benutzten 

 Material ja von vornherein eine geringere oder 

 grössere Menge von todten Zellen in die Rohr- 

 zuckerlösung einsäte. 



Vor der Hand also ist uns der Verf. den Beweis 

 für seine Annahme, dass Hefezellen in reiner 

 Zuckerlösung schon nach ein paar Stunden abzu- 

 sterben beginnen, noch schuldig geblieben, und wird 

 man es mithin versuchen müssen, seine Versuchs- 

 resultate auf andere Weise zu erklären. Wenn 

 man saubere, reine Hefe in chemisch reine Zucker- 

 lösung bringt, so vergährt sie dieselbe nicht, d. h. 

 es wird der Lösung kein Zucker entnommen und 

 in Alcohol und Kohlensäure übergeführt. Die da- 

 bei trotzdem zu beobachtende, anfänglich noch 

 normale, sehr bald aber merklich abnehmende und 

 nach mehreren Stunden schon auf Null sinkende 

 Kohlensäurebildung rührt von der Selbstgährung 

 der Hefe her, die um so stärker ist, je mehr und 

 je bessei'e zur Vergährung geeignete Reservestoffe 

 (das braucht nicht nur Glycose zu sein) die Hefe wäh- 

 rend ihrer früheren Thätigkeit ansammeln konnte. 

 In dem Maasse, als diese Reservestoffe angegriffen 

 und verbraucht werden, nimmt die Kohlensäure- 

 production ab und hört schliesslich ganz auf, wenn 

 die Reservestoffe erschöpft sind. Die Hefezellen 

 treten nun in den Ruhezustand ein, in welchem 

 sie aber nicht absterben, sondern in geeigneten 

 Medien, wie z. B. 10^^ Rohrzuckerlösung unter 

 Umständen noch jahrelang lebendig bleiben 

 können'), um dann, in frische Nährlösung ge- 

 bracht, allmählich wieder in Thätigkeit zu treten, 

 was sich aus der anfänglich langsamen, dann 

 später, unter entsprechender Vermehrung der 

 Zellen, immer stärker werdenden Kohlensäure- 

 production zu erkennen giebt. Wenn Verf. in 

 seinen Versuchen also nach 7 — 10 Stunden die 

 Kohlensäureproduction fast aufhören sah, so lag 

 das daran, dass zu dieser Zeit die Reservestoffe der 

 eingesäten Hefe erschöpft waren und die Hefe an- 

 fing, in den Ruhezustand einzutreten, welche Ver- 

 änderungen in der Hefezelle der Verf. übrigens 

 unter dem Mikroskope hätte constatiren und con- 

 troUiren können. Hätte Verf. seine Versuche noch 

 etwas länger ausgedehnt, so würde er gar keine 

 Kohlensäureproduction mehr bekommen haben, 

 aber nicht deshalb, weil die Hefe nun abgestorben 

 war, sondern weil sie im Ruhezustand war. Nach- 

 dem Verf. Pepton und Fleischextract zugesetzt 

 hatte 'Womit übrigens nicht, wie Verf. meint, die 

 günstigsten Bedingungen für die Ernährung 

 der Hefe hergestellt waren), nahmen die Hefezellen 

 von diesen Nährstoffen auf, um sich zunächst 



1) Damit soll selbstverständlich nicht gesagt sein, 

 dass nicht auch in Zuckerlösung schliesslich Hefczellen 

 absterben können. 



