52. Jahrgang. 



Nr. 33. 



16. November 1894. 



BOTANISCHE ZEITÜM. 



Redaction: H. Graf zu Solms- Laubach. J. Wortmann. 



n. Abtheilung. 



Besprechuiigfii; E. Chr. Hansen, Rccherches sur les bacterics acetifiantes. — M. W. Beyerinck, Uebcr 

 Athmungsfiguren beweglicher Bacterien. — A. Fischer, Ueber die Geissein einiger Flagellaten. — F. Archi- 

 bald Barron, Die Weinrebe und ihre Cnltiir unter Glas. — U. Dammer, Anleitung für Pflanzensammler. 

 — .Milllicihiiif. — liihallsaiisabfii. — NiMie Lilleralur. 



Hansen, Emil Christian, llecherches 

 sur les bacteries acetitiantes. 



(Comptc rendu des travaux du laboratoire de Carls- 

 berg. T. III. Livr. 3. p. 1S2— 216.) 



Das Wesentliche unseres Wissens über die essig- 

 säurebildenden Organismen verdanken wir drei 

 Männern ; Friedrich K ü t z i n g , Louis P a s t e u r 

 und Emil Christian Hansen. 



Der erstgenannte, deutsche Forscher ist es, 

 welcher im Jahre 1837 auf Grund seiner mikro- 

 skopischen Studien über die Essigrautter — der 

 auf der Oberfläche säurenden Weines oder Bieres 

 sich bildenden Haut — zeigte, dass diese schlei- 

 mige Decke aus winzigen, einzellig-'n, pflanzlichen 

 Organismen zusammengesetzt ist, und welcher die 

 Behauptung aufstellte, diese kleinen Wesen seien 

 es, welche durch ihre Lebensthätigkeit die Um- 

 wandlung des Alkohols in Essigsäure vollziehen. 

 Eingehendere Versuche darüber anzustellen, halte 

 K ützing unterlassen. Diese Organismen interes- 

 sirten ihn, den Algologen, nur von ihrer botani- 

 schen Seite und dieselben wurden als Utvina accli 

 der 1 1 . Decade seiner iiAlgae aquae dulcis etc. « ein- 

 gereiht. 



Fasteur war es, der zwanzig Jahre später der 

 Angelegenheit näher trat und sein chemisches 

 Rüstzeug darauf richtete. Die Richtigkeit der von 

 seinem Vorgänger ausgesprochenen, jedoch experi- 

 mentell nicht erwiesenen Ansicht vom Wesen der 

 Essiggähi-ung als physiologischen Process gegenüber 

 den Angrifl'en voreingenommener iS'ur-Chemiker, 

 z. B. Liebig's, mit grossem experimentellen 

 Geschick und in eleganter Beweisführung darge- 

 legt zu haben — das ist das Verdienst des franzö- 

 sischen Physiologen. Die rein botanische Seite 

 dieser Frage hatte er, wie in allen anderen seiner 

 mikrobiologischen Werke, mit Gleichgültigkeit ge- 

 mieden. Er bezeichnete den Erreger der Essig- 



säure- Gährung, einem Vorschlage Thomsons 

 folgend, als Mycoderma aceti. — • So kam es, dass 

 man bis zum Jahre 1879 über die Essigsäure- 

 Gährung mehr wusste als über die Essigsäure- 

 Bacterien. 



In diesem Jahre erschien eine Arbeit aus dem 

 Carlsberg-Laboratorium zu Kopenhagen, deren 

 französisches Resume betitelt war : Contributions 

 ä la connaissance des organismes qui peuvent se 

 trouver dans la biere et le moüt de bifere et y vivre. 

 Sie hatte Emil Christian Hansen zum Verfasser. 

 Dieser wies darin nach, dass unter dem, was sein 

 Vorgänger Mycoderma aceti genannt hatte, min- 

 destens zwei, botanisch von einander verschiedene 

 Arten von essigsäurebildenden Bacterien verborgen 

 sind, von denen jede unter sehr verschiedenartigen 

 Wuchsformen auftreten kann : Kurzstäbchen, ver- 

 einzelt oder zu langen Ketten vereint; Langstäb- 

 chen; Fadenformen; ausgebauchte, blasig- ge- 

 schwollene oder stundenglasähnlich eingezogene 

 Involutionsformen . 



Der Verfasser beliess der einen Art den her- 

 gebrachten Namen Mycoderma aceti, die änderte 

 belegte er, seinem Vorgänger zu Ehren, mit der 

 Bezeichnung Mycoderma Pasteurianum. Später 

 änderte er dies, einem Vorschlage von Prof. Zopf 

 nachgebend, in Bacteiium aceti und Bactcnum 

 Pasteurianum ab. Die beiden Arten wurden vor- 

 züglich durch ihr Verhalten gegen Jodlösung unter- 

 schieden, durch welche die Zellen von B. aceti geih, 

 die von B. Past. jedoch blau sich färbten. 



Diese vor nun fünfzehn Jahren erschienene Mit- 

 theilung des dänischen Physiologen, welche eine 

 der ersten Arbeiten war, in welchen gezeigt wurde, 

 dass ein und dieselbe Gährung durch verschiedene 

 Arten von Organismen durchgeführt werden kann, 

 erhält in der nun zu berichtenden, eingangs an- 

 geführten, umfangreichen Abhandlung eine Fort- 



