II. CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 



Le Caviar. — Le Caviar, qui est fait avec les œufs de l'Esturgeon, 

 est un important article d'exportation pour beaucoup de villes de 

 Russie et d'Astrakan et principalement Taganrok. On eu estime le 

 chiffre annuel à 40,000 pouds (le poud = 16 kilog.). La majeure 

 partie va en Turquie, en Grèce et jusqu'en Italie et en Allemagne, 

 très peu en Angleterre, encore moins en France. 



Les pêcheries sont situées à la bouche du Volga, et sur les rivages 

 s'élèvent de vastes magasins avec caves et sous-sol, où se trouvent les 

 cuves contenant la saumure employée dans la préparation du Caviar. 

 Ce travail se fait au printemps, en automne et en hiver. Les meil- 

 leures pêches se font en automne ; ce sont celles qui produisent la 

 plus grande quantité d'œufs. En hiver les pêcheurs pratiquent de 

 larges trous dans la glace et pèchent au harpon. En dehors de ce 

 temps, ils se servent de filets d'environ 100 mètres de long, aux- 

 quels sont attachées des cordes garnies de hameçons. Chacun est 

 de force à retenir un poisson de très grande taille. Chaque établisse- 

 ment a sa petite flotte de bateaux. Les poissons amenés à bord sont 

 e'tendus sur des planches et couverts de sel, puis on les ouvre et on 

 en extrait les œufs et les entrailles dont les Russes sont très friands 

 et qu'ils consomment à l'état frais. 



Pour l'exportation, le Caviar est prépare' de deux manières diffé- 

 rentes : les œufs sont lavés, puis plongés dans une forte saumure pen- 

 dant trois quarts d'heure et enfin mis à égoutter; on obtient de la sorte 

 le Caviar grenu. Pour le Caviar compact, on procède de la même façon : 

 après avoir nettoyé les œufs, on les sale, puis on les sort de la 

 saumure, on les laisse sécher lentement, enfin on les serre dans des 

 sacs en toile qu'on enferme dans des barils en bois; la préparation 

 est alors en e'tat d'être expe'diée. 



Un procédé plus grossier, mais très usité' par le commerce, consiste 

 à plonger les œufs, aussitôt après la récolte, dans la saumure où on les 

 laisse plusieurs mois pour les faire sécher ensuite au soleil. 



On utilise encore la vessie natatoire de l'Esturgeon pour la fabri- 

 cation d'une colle dite colle de poisson, très en usage en Europe. 



Enfin, la graisse fraîche de l'Esturgeon remplace l'huile et le beurre 

 pour les habitants des districts méridionaux de la Russie. A. B. 



La Lamproie dans le Volga. — 11 y a une vingtaine d'an- 

 ne'es, M. le D 1 ' Grimm, l'éminent ichtyologistc russe, signalait la pré- 

 sence de la Lamproie dans le grand fleuve russe, et aujourd'hui ce 

 poisson fait l'objet d'une pêche et d'un commerce assez importants, 

 surtout à Tsaritoine et à Tschernii- Jar. 



Neuf dixièmes de tout le produit de la pèche de la Lamproie n'e'- 



