LES ANIMAUX AUXILIAIRES DE LA SCIENCE. 17 



est un de ceux que non seulement les hommes de science, 

 mais encore les personnes qui se livrent à l'élevage, doivent 

 connaître. Il est d'une grande importance en économie 

 agricole. 



En dehors des expériences faites sur un Carnivore, des 

 études ont été laites sur l'alimentation des herbivores. Les 

 phénomènes généraux de la nutrition sont les mêmes dans 

 les deux groupes ; mais encore devait-on tenir compte des 

 différences de régime habituel, et des chimistes comme Bous- 

 singault n'ont pas dédaigné de déterminer, crez le Cheval, 

 le rapport du poids des substances administrées à l'entrée 

 du tube digestif à celui des substances qui se présentaient 

 aux différentes sorties. 



Les Boussingault, les Liebig, les Hofman et bien d'autres 

 ont étudié l'origine des albuminoïdes, l'origine des graisses 

 dans l'organisme, et des animaux d'espèces bien diverses ont 

 dû alimenter la cornue ou les tubes à essai. Il ne sera pas 

 inutile d'indiquer ici quelques-unes des conclusions actuel- 

 lement admises. 



La graisse de l'organisme provient de deux sources; 

 d'abord des graisses de l'alimentation, ensuite des substances 

 albuminoïdes de l'alimentation. Cependant, la graisse formée 

 aux dépens des albuminoïdes est très oxydable et serait dé- 

 truite, au fur et à mesure de sa formation, par des combus- 

 tions internes, sans l'intervention des hydrocarbonés. Les 

 hydrocarbonés s'emparant de l'oxygène à leur profit, em- 

 pêchent alors l'oxydation des graisses nouvellement formées, 

 qui peuvent ainsi s'accumuler dans les tissus. Toutes les 

 causes qui diminuent l'oxydation des graisses, comme par 

 exemple le repos prolongé, le manque d'exercice, favorisent 

 le dépôt de la graisse. On a donc bien raison d'enfermer les 

 volailles à l'engrais. J'ignore si les éleveurs leur font boire 

 du sirop de sucre, mais ils obtiendraient sans doute de bons 

 résultats, et, en outre, la satisfaction d'avoir vérifié une belle 

 théorie. 



[A suivre.) 



u Janvier 1892. 



