<92 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



que j'offre à la Société, je dois ajouter que, dans ma pensée, de 

 pareilles expériences devraient être tentées chez toutes les espèces 

 ovipares. Il y aurait un grand intérêt à répéter dans ces espèces, ce 

 que j'ai fait chez la poule, c'est-à-dire à déterminer exactement les 

 conditions physiologiques et physiques de leur évolution normale et 

 de leur évolution anormale. On arriverait ainsi, avec de grandes diffi- 

 cultés sans doute, mais enfin on arriverait incontestablement à recueillir 

 des nctions de la plus grande importance pour la zoologie générale ; et 

 très probablement aussi pour la science de l'acclimatation, puisque la 

 question de la formation des races est la question fondamentale de 

 cette partie de la Biologie. Malheureusement, les moyens d'étude dont 

 j'ai pu disposer, ne m'ont pas permis d'aborder ce nouvel ordre d'ex- 

 périences ; et mon âge ne me permet plus de compter sur beaucoup 

 d'années de travail effectif. J'hésite donc à entreprendre des expé- 

 riences de longue haleine, qui pourraient peut-être durer plusieurs 

 années. Tout ce que je puis espérer maintenant, c'est de voir des 

 savants, plus favorisés que moi sous le rapport de l'outillage, entrer 

 dans la voie que je leur indique. Je suis parfaitement convaincu 

 qu'elle pourrait les conduire à des découvertes nouvelles et absolu- 

 ment inattendues. 



[Extraït de la communication faite par fauteur 

 dans la séance du 8 janvier 1892). 



Les industries du Lait, par R. Lezé, ingénieur des Aits el Manu- 

 factures, professeur à l'Ecole nationale d'Agriculture de Grignon. — 

 Paris, Firmin Didot et C ie , 56, rue Jacob. — Prix broché, 6 francs ; 

 cartonné, *7 francs. 



L'industrie laitière a pris dans ces dernières années un dévelop- 

 pement extraordinaire. Les vieux errements suivis depuis des siècles 

 ont été étudiés et modifiés suivant les données de la science. Il y a 

 peu de temps encore, le producteur marchait à l'aveugle dans un 

 monde inconnu ; aujourd'hui il est à même de se rendre compte de 

 presque tous les phénomènes qui se passent dans la fabrication. Les 

 ingénieurs ont, de leur côté, apporté à l'industrie du lait le contin- 

 gent de leurs travaux et de leurs efforts. 



C'est l'histoire de toutes ces méthodes nouvelles et de tous ces 

 progrès que cet important ouvrage de 647 pages, orne' de 112 figures, 

 fait passer sous nos yeux. La lecture de ce livre écrit par un auteur 

 dont la compétence en matière de laiterie est universellement appré- 

 ciée, sera aussi fructueuse au petit cultivateur qu'au grand industriel. 



G. de G. 



Le Gérant : Jules Grisakd. 



