236 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



C'est avec les bananes que se prépare la conserve nommée Piéré, 

 dont les Iles sous le Vent, et surtout Toubai, font un grand commerce. 

 Le Piéré s'oblient en dépouillant le fruit de son enveloppe extérieure, 

 puis en fendant la partie centrale en plusieurs parties longitudinales; 

 exposés au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune, 

 ces morceaux de bananes sont ensuite enveloppés dans les feuilles 

 sèches de l'arbre et on comprime le tout avec une ficelle. Ainsi pré- 

 paré, ce fruit se conserve pendant plusieurs mois et peut s'expédier 

 au loin; son goût offre quelque analogie avec celui des figues sèches. 



Rappelons au sujet de la préparation des bananes au point de vue 

 de l'exportation, que d'intéressants essais ont déjà été faits, dans le 

 but de créer une industrie qui constituerait, pour nos établissements 

 coloniaux, une nouvelle et importante branche de commerce. Chacun 

 a pu voir à notre dernière Exposition divers écbanlillons très bien 

 préparés de conserves de bananes, offrant une certaine ressemblance 

 avec nos fruits sèches d'Europe, pommes, poires, raisins, etc., ces 

 conserves peuvent se manger sans autre préparation, ou encore être 

 cuites comme les pruneaux et détrempées avec du rhum ou du tafia. 



L'emploi des bananes sèches, expérimenté aux Antilles, comme 

 denrée d'approvisionnement pour la marine anglaise, a donné de bons 

 résultats. A Bombay et autres parties de l'Inde, cet aliment forme un 

 article important de commerce et sert comme provision de voyage. 



Outre les produits que nous venons d'indiquer, on pouvait égale- 

 ment remarquer à l'Exposition, de l'cau-de-vie et de la fécule prove- 

 nant du Bananier. L'alcool de banane, obtenu en distillant le fruit 

 mûr lorsqu'il a commencé à subir la fermentation, paraît appelé à 

 jouer un rôle analogue à celui que l'on retire de la caune à sucre. Dans 

 les pays chauds, d'ailleurs, on fabrique depuis longtemps, avec le suc 

 exprimé des bananes fraîches, une boisson agréable désignée sous le 

 nom de Vin de banane ; la fermentation acétique du jus le transforme 

 en vinaigre. 



La fécule se prépare en grand, dans l'Amérique du Sud, en faisant 

 sécher les bananes vertes au four. Après avoir pulvérisé et tamisé les 

 fruits, on obtient une fécule d'un beau blanc, douce et extrêmement 

 fine, composée de grains ovoïdes, cylindriques ou réniformes. La fécule 

 de banane est employée le plus souvent pour faire des galettes ; on en 

 fait aussi des potages recommandés pour l'alimentation des con- 

 valescents. La farine de banane est connue dans la Guyane anglaise 

 sous le nom de Coquin-tay. 



Les Bananiers cultivés comprennent plusieurs espèces, divisées en 

 un très grand nombre de variétés, caractérisées par la forme, les di- 

 mensions, l'aspect et la saveur de leurs fruits. 



Maximilien Vanden-Berghe. 



