280 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Il résulte de cette analyse que le bulbe aérien trigone du 

 Dioscorea bulbifera L. contient en réalité, à côté de subs- 

 tances alimentaires [fécule, matières albwninoicles, saccha- 

 rose, etc. . .), un principe amer et toxique. Mais il est facile 

 de s'en débarrasser, comme l'indique M. de Lanessan (loc. 

 cit.), par des lavages à l'eau alcaline ou, plus simplement en- 

 core, comme le pratiquent les indigènes néo-calédoniens et 

 ceux des Rivières du Sud (Afrique tropicale), par un simple 

 lavage à l'eau ordinaire. Bien plus, il n'est pas nécessaire de 

 râper les bulbes avant de les soumettre à ce lavage : il suffit 

 de les couper en trancbes, comme des Pommes de terre. 

 Celles-ci, préalablement trempées dans l'eau pendant deux à 

 trois heures, perdent la substance toxique. Un mets de ce 

 tubercule ainsi traité, et sauté au beurre ou mis en salade, 

 remplacerait évidemment notre classique Pomme de terre 

 accommodée de la même façon. Par cette opération très fa- 

 cile, la totalité du principe amer disparaît. On peut donc 

 classer les bulbes aériens de ce Dioscorea à côté des produits 

 similaires souterrains du Jatropha Manihot L. qui, doués 

 aussi d'une certaine toxicité, peuvent être débarrassés de leur 

 poison par un simple lavage à l'eau après avoir été râpés. 



Il résulte aussi nettement de cet examen chimique que, se- 

 lon toute vraisemblance, ces tubercules, quand ils sont absor- 

 bés à l'état naturel par les bestiaux avec leur fourrage, 

 peuvent, doivent môme, suivant la quantité qui en est ingé- 

 rée et suivant le poids de l'animal , par rapport â la dose 

 de toxique introduite dans les organes, déterminer des acci- 

 dents mortels. 



(A suivre.) 



