LES MOUTONS 



ET LE SANATORIUM DE LA VILLETTE 



Par M. E. PION, 



Vétérinaire inspecteur de boucherie. 



Les partisans intéressés, — ils le sont toujours — de tel 

 ou tel état de choses, ont beau protester et lancer leurs 

 anathèmes appuyés sur de mauvais renseignements ou sui- 

 de profitables mensonges, les laits et les chiffres, interprétés 

 logiquement, leur donnent tort de la façon la plus formelle. 

 Sans vouloir absoudre les protectionnistes de tous leurs 

 édits — l'avenir seul nous montrera les effets de la doctrine 

 — il faut avouer que V augmentation tant annoncée n'a pas eu 

 lieu pour la viande de mouton, malgré les sinistres prédic- 

 tions de plusieurs journalistes, malgré les plaintes â la hausse 

 de certains bouchers. Il faut se rassurer pleinement ; l'équi- 

 libre, à peine touché, se rétablira et se rétablit déjà dans les 

 cours. Or, si nous supposions —ce qui n'est pas exact — que 

 la livre de mouton dût augmenter d'un sou seulement, les 

 bienfaits de la protection, pour le producteur et pour l'ou- 

 vrier, compenseraient largement ce très petit inconvénient. 

 Quand on parle de la vie à bon marché, il faut se souvenir 

 que le mépris ou l'avilissement des denrées entraîne celui des 

 salaires. Que m'importe â moi de trouver un gigot â quinze 

 sous la livre, si je n'ai pas ces quinze sous là pour le payer ? 



Les adversaires de la réforme douanière sont battus, et 

 bien battus. M. Sagnier, clans le Journal de V Agriculture, 

 le constate et le prouve. Jamais la viande de mouton, malgré 

 les arrivages de la Plata et de l'Allemagne en viandes gelées, 

 n'eut un cours plus élevé que l'an dernier. Si l'on compare 

 février 91 avec février 92, on verra que le premier l'emporte 

 par la hausse sur le second. Etait-ce la peine de jeter de pa- 

 reilles clameurs ? Si quelques bouchers des quartiers riches 

 ont profité et abusé de la situation, c'est affaire à leur clien- 

 tèle de se défendre. Ces commerçants, très malins, ressem- 

 blent aux débitants de bière allemande, qui, sous prétexte de 

 payer leur bock un centime de plus, le voulaient vendre sept 

 sous au lieu de six. Résultat : 4 centimes de bénéfice net à 



