326 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



ajouter à l'ancien bénéfice. Les bouillons Duval, en majorant 

 le prix de leur portion de mouton, ont agi de même, sans 

 autre motif légitime que le gain propre. Le Journal de la 

 Boucherie en gros, une autorité en cette matière, écrit le 

 10 mars : « Ce qui nous a frappé dans les déclarations recueil- 

 » lies par quelques-uns de nos confrères, c'est que l'applica- 

 » tion des nouveaux tarifs douaniers avait produit une hausse 

 » de fr. 30 parkil. sur les moutons étrangers, alors que le 

 » mouton français était resté au même cours. Or, si l'on con- 

 » suite les statistiques officielles des années précédentes, on re- 

 » marquera, au contraire, que les cours de la viande du mou- 

 » ton sur pied ont baissé et tendent à baisser de jour en jour. » 



Quelle est la situation actuelle au point de vue de la quan- 

 tité? La même qu'autrefois. Les 30,000 moutons nécessaires, 

 par semaine, à l'alimentation de Paris, existent toujours. Il 

 n'y a pas de pénurie et pas de cherté excessive à craindre. Ils 

 nous arrivent sous une autre forme plus avantageuse et voilà 

 tout. Je m'explique sur ce point par des chiffres. Vous remar- 

 querez que la première semaine de février donne un nombre 

 faible, et cela n'a rien d'étonnant. Les derniers arrivages de 

 moutons allemands, conservés à basse température, avaient 

 été fort considérables. De plus, la Compagnie Sansinena pos- 

 sédait, en réserve, plus de 60,000 moutons gelés de la Plata. 

 Cette prévoyance devait servir à ménager la transition. 



1 er février : 7,258 moutons ; prix moyen, 0.80 à 1 fr. le 1/2 

 kilog.; prix extrême, 0.78 à 1.03. — 8 février : 15,759 moutons; 

 prix moyen, 0.82 à 1.02; prix extrême, 0.80 à 1 .04. — 15 fé- 

 vrier : 22,352 moutons ; prix moyen, 0.80 à 0.97 ; prix extrême, 

 0.78 à 1 fr. — 18 février : 17,087 moutons ; prix moyen, 0.80 à 

 0.97, prix extrême, 0.78 à 1 fr. — 3 mars : 9,863 moutons ; 

 prix moyen, 0.83 à 1 fr.; prix extrême, 0.78 à 1 .02. — 7 mars : 

 17,792 moutons; cours à peu près pareil. 



Depuis, les proportions n'ont pas changé entre les Halles 

 centrales, où le nombre des moutons morts a décru et le 

 marché de la Villette où les vivants ont plus que doublé. 

 C'est un avatar commercial tout simplement. La justice doua- 

 nière est faite entre nous et l'Allemagne qui nous envoyait 

 avec plaisir et profit ses milliers de moutons morts, cinq fois 

 moins taxés, à poids égal, que les moutons vivants. De ces 

 derniers, nous aurons toujours assez pour combler l'insuffi- 

 sance de la production nationale ; et voyez comme la rigueur 



