372 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Puis, en incinérant le résidu sec, nous avons obtenu le 

 poids des sels fixes. En prélevant ensuite 10 grammes de ma- 

 tière sèche de chaque substance, nous les avons épuisés suc- 

 cessivement par l'éther de pétrole et l'alcool à 90°, dans un 

 appareil à reflux. Le liquide évaporé, réduit à siccité, nous a 

 fourni dans la première opération, la somme des matières 

 grasses : dans la seconde, celle des matières sucrées avec la 

 glutine- caséine. Les nombres obtenus sont les suivants : 



Matières solubles dans l'élher de pe'trole. 0.1548 

 — — dans l'alcool 6.9220 



L'extrait alcoolique repris par l'eau laisse déposer la glu- 

 tine-caséine. La solution aqueuse traitée par la liqueur Bar- 

 reswil révèle la glucose, et une fraction du liquide, préa- 

 lablement traitée par l'acide sulfurique dilué, indique la 

 quantité du sucre interverti. Une autre partie aliquote de 

 la liqueur, évaporée à siccité, puis incinérée, donne des 

 sels solubles dans l'alcool. L'extrait alcoolique, d'ailleurs, ne 

 présente pas d'amertume et ne précipite pas en présence les 

 iodnres doubles de potassium et de mercure, ce qui exclut la 

 présence d'un alcaloïde organique. 



Ces opérations terminées, nous desséchons le résidu et 

 nous le traitons par de l'acide sulfurique dilué, afin de sac- 

 charifier l'amidon. Le liquide neutralisé par le carbonate de 

 soude, traité par la liqueur cupropotassique, nous fournit 

 une certaine quantité de glucose correspondante à l'amidon 

 existant dans la matière. Cette quantité est de 3,695 0/0. 



Dans une opération nouvelle, nous incinérons, en pré- 

 sence de la chaux sodée, une partie déterminée, soit 0,50 gr. 

 de poudre sèche, pour doser, par le procédé de Will et 

 Warentrapp, la quantité d'ammoniaque dégagée. Le nombre 

 trouvé, multiplié par 6,25, fournit la quantité de matière 

 azotée, correspondant à la matière protéique existant dans 

 le produit. Elle est de 1,275 pour ce tubercule souterrain de 

 Dioscorea bulbifera. 



Pour le dosage de la cellulose, nous admettons que la par- 

 tie non transformée en glucose des 0,50 dans l'opération ci- 

 dessus, est constituée par le résidu insoluble dans l'eau, c'est- 

 à-dire 18,4113 0/0. 



Enfin, une partie de la matière sèche, soit 30,766, inciné- 



