V. CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 



Conservation des œufs. — On sait que, même par un temps 

 froid et conservés dans un endroit sec, les œufs perdent, au bout d'une 

 quinzaine de jours, ce goût de fraîcheur si recherche'. On a réussi, en 

 Russie, à pallier à cette prompte alte'ration en se servant de la vase- 

 line. Pour cela, on en enduit des œufs propres par deux fois, avec un 

 intervalle de trois à cinq jours, et on les enfouit ensuite dans du son, 

 dans des paniers place's dans un local sec, frais, mais non point froid 

 et inaccessible à la gele'e. L'expérience a démontre' que les œufs ainsi 

 conserve's peuvent être servis, même après deux ou trois mois, à la 

 coque, aux gourmets les plus exigeants. Ils se conservent même plus 

 longtemps, et jamais on n'a d'œufs complètement gâte's. La condition 

 essentielle du succès est d'avoir un local absolument sec ; dans le cas 

 contraire, les œufs se couvrent de moisissure et sont perdus au bout 

 de peu de temps. Il est nécessaire également d'éloigner toute matière 

 odorante, dont les œufs prennent l'odeur, ce qui les rend impropres à 

 la consommation. De plus, on ne doit conserver à la vaseline que les 

 œufs très propres. T. 



Nouveau moyen d'emballage des œufs. — Les journaux 

 anglais recommandent aux marchands d'œufs le nouvel emballage, 

 adopté récemment au Danemark, et qui semble, en effet, présenter de 

 sérieux avantages. Il s'agit de remplacer la paille par de la laine vé- 

 ge'tale. Les commerçants anglais, qui en ont fait l'essai, assurent 

 qu'ainsi enveloppés, les œufs perdent moins de leur saveur et se con- 

 servent plus longtemps. Tandis que les caisses d'œufs enveloppe's de 

 paille exhalent déjà une odeur désagréable, celles où l'on a pratiqué 

 l'emballage à la laine vége'tale restent inodores, ce qui ne laisse d'avoir 

 de l'importance au point de vue de la conservation des œufs. 



De plus, la paille paraît absorber l'humidité qui la fait fermenter et 

 pourrir, ce qui contribue à e'iever d'une façon fâcheuse la température 

 autour des œufs à conserver. V. 



Plantes nuisibles aux Poissons. — Lorsqu'il s'agit de re- 

 peupler les étangs, certaines plantes sont parfois très dangereuses. On 

 a reconnu que l'herbe Anacharis, originaire de l'Amérique, appele'e 

 aussi Thym d'eau se développe rapidement par masses compactes et 

 nuit aux poissons. Le Bladder-wort (Utricularia), plante Carnivore, dé- 

 truit aussi les alevins en très grand nombre. De S. 



La pêche de l'Esturgeon dans les eaux prussiennes. — 



La variété d'Esturgeon appelée vulgairement Esturgeon allemand, 

 habite, comme on sait, la mer Baltique et la mer du Nord, et sa pêche 



