LES MOUTONS FRIGORIFIES 



Par M. E. PION, 



\ étériuuire inspecteur de boucherie. 



J'ai parlé ici, il y a quelques mois, du Sanatorium et de 

 ses arrivages en moutons étrangers venus de l'Est princi- 

 palement, arrivages qui se continuent sur le pied de 8 à 9,000 

 têtes par semaine. D'un autre côté, pour combler les vides de 

 la période printanière, époque où la viande est toujours rare, 

 et partant toujours chère, nous avons les Africains : l'on sait 

 que ceux-ci comptent déjà pour beaucoup et compteront plus 

 tard davantage dans l'approvisionnement de Paris. Il y a 

 encore un apport précieux à considérer, sous l'espèce des 

 moutons frigorifiés ou congelés, préparés à la Plata et amenés 

 jusqu'à Paris. Les détails précis que nous avons obtenus et 

 contrôlés, les résultats économiques de ces expéditions, con- 

 sidérées comme impossibles il y a quelque vingt ans, la situa- 

 tion faite aux expéditeurs depuis les nouveaux traités et les 

 nouveaux règlements, vont faire l'objet de cet article. 



Il serait difficile, pour l'instant du moins, d'exprimer une 

 idée d'ensemble sur les effets produits. Constatons le relève- 

 ment voulu des tarifs et l'équilibre fait, au point de vue de la 

 grande douane, entre les droits payés par la viande nette, 

 soit qu'elle entre morte, soit qu'elle entre vivante. De plus, 

 avouons que l'obligation de couper les animaux en quatre 

 avec les viscères restés adhérents, — les inspecteurs peuvent 

 se passer de cela pour juger bien, — est une des clauses 

 désastreuses imposées aux importateurs ; c'est du protec- 

 tionnisme à outrance, pour ne pas dire une véritable prohi- 

 bition. Les moutons frigorifiés sont coupés en quatre, au 

 Havre, par de véritables scies, qui semblent mordre comme 

 dans du bois, dans ces muscles raidis par la congélation. Le 

 tort que peut leur porter cette mesure, n'est pas très grand, 

 ces moutons ne devant pas évidemment quand ils ont été pro- 

 gressivement dégelés, servir de montre à l'étalage des bou- 

 chers. Ajoutons que les abats ne peuvent pas, dans ce cas, 

 par leurs souillures et par leurs avaries rapides, gâter les 



