CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 5 H 



les misérables. Ces trois qualités de pâTe ne sont jamais mélangées et 

 ne sont utilisées que beaucoup plus tard. 



Le procédé employé par les Gallas pour conserver la pâte jusqu'au 

 moment où ils doivent la transformer en pain, est assez semblable à 

 celui qui est en usage cbez les Ta'itiens pour la préparation du Taro, 

 c'est-à-dire qu'ils obtiennent une fermentation acide en plaçant la p;1te 

 fraîcbe dans des fosses creusées en terre où elle séjourne ordinaire- 

 ment une année, et môme aussi parfois pendant deux et trois ans. 



Au bout de ce temps, la pâte fermentée, appelée Lett par les Gallas. 

 est retirée des fosses et divisée en autant de morceaux que l'on veut 

 faire de pains, et cela en quantité' proportionne'e aux besoins jour- 

 naliers. Elle ne subit aucune préparation ni addition et elle est cuite 

 dans des fours appele's magogo. Suivant Biancbi, le pain obtenu de 

 celte manière est insipide, acide et peu nourrissant. 



M. A. d'Abbadie rapporte en outre que les Gallas trouvent encore 

 un aliment dans les racines de leur Bananier, et dit que la substance 

 de ces racines lui a semble' intermédiaire, pour la saveur, à la pomme 

 de terre et à la patate, mais plus fine que la première. Il a également 

 observé que cet aliment, préférable au pain d'Ensete, mais beaucoup 

 plus rare, était d'autant meilleur qu'on le prenait plus prés de l'ex- 

 trémité. 



Les fruits du Musa Ensete ne sont pas comestibles, mais ils donnent 

 des graines fertiles d'un gris foncé et de la grosseur d'une noisette. 

 qui servent à la reproduction. Cultivée comme plante d'ornement, 

 cette plante demande un sol léger, profond, très riebe en terreau de 

 couche, une exposition chaude, abritée des grands vents, et des arro- 

 sages très fréquents pendant les cbaleurs. Disons enfin que le limbe 

 des feuilles ne se divise pas aussi facilement en lanières que celui des 

 autres Bananiers, ce qui est un avantage précieux pour l'horticulture 

 d'agrément. J- G. 



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Le rhum de Laurier. — C'est dans ces dernières années seu- 

 lement que l'on a su quelle est la plante employée pour la fabrication 

 du rhum de Laurier. D'après le Bulletin of the Jamaica Department, 

 c'est le Pimenta a-cris, dont les feuilles sont surtout préparées à la 

 Dominique. 



L'extrait s'obtient par une distillation simple. Les feuilles, sécbées 

 préalablement, sont placées dans un récipient rempli d'eau. La va- 

 peur étant condensée par la métbode ordinaire, on obtient le « bay 

 oïl » ou buile de Laurier. Une très petite quantité de ce produit suffit 

 pour un puncheon (mesure locale) de rhum. 



Cette industrie se pratique surtout dans le nord delà Dominique; 

 elle y est fort lucrative, car la plante y est abondante. 



[Garden and Forest.) 



