572 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



remplis d'animaux choisis avec soin dans les Pampas. Il y a, 

 parmi eux des Rambouillet, des Lincoln et des Negretti ; ces 

 deux dernières races, énormes et grasses à l'excès, sont sur- 

 tout expédiées en Angleterre. On en abat 2,000 par jour, 

 après qu'on les a laissés reposer un certain laps de temps. Un 

 inspecteur du gouvernement Argentin, et un autre attaché à 

 l'usine même les examinent et rejettent les animaux douteux, 

 dont l'arrivée en Europe ferait du tort aux importateurs. 



A peine tués, après leur dépouillement, ils sont puissamment 

 ventilés, ce qui abaisse leur température à 8 ou 10 degrés au- 

 dessus de 0. De là ils passent dans les chambres de congéla- 

 tion où ils subissent 15° au-dessous de 0. Vingt-quatre heures 

 après ils sont prêts, raidis à point et enveloppés dans une 

 chemise de cotonnade qui leur est retirée en Europe seu- 

 lement, lors de la vente. Quand on les embarque ils retrou- 

 vent à bord la même basse température (moins 1°), produite 

 par la détente de l'air comprimé, ce qui est plus fidèle et meil- 

 leur que l'éther méthylique. Pour parier seulement de Paris, 

 les dépôts importants de Pantin et de la rue Turbigo sont 

 fournis par le Havre et par Dunkerque. Au moment des nou- 

 veaux tarifs, il existait dans les divers dépôts de France, une 

 réserve de 62,000 Moutons qui ont donné à la Compagnie le 

 droit de parer à toute éventualité. L'on peut se demander, si 

 les viandes de Moutons d'Amérique, par leurs expéditions 

 accrues, pourraient nuire à la production nationale, et cela, 

 malgré les tarifs protecteurs. Non. En augmentant le bien- 

 être et en développant l'usage de la viande dans les popula- 

 tions, elles servent plutôt l'élevage indigène. Sur ce point, les 

 protectionnistes (nous citerons l'Angleterre comme exemple) 

 font fausse route. Dans ce pays où tant de viandes congelées 

 arrivent, il est prouvé que la production nationale ne souffre 

 nullement de cette concurrence. Ce sont là des faits. Le prix 

 des Dishleys et des Southdowns n'en a pas diminué, au con- 

 traire. Ce phénomène s'explique par l'augmentation des con- 

 sommateurs sollicités par l'abondance des denrées. L'ouvrier 

 se nourrit mieux et à meilleur marché qu'au temps où le 

 Mouton était une viande de luxe. La philanthropie y gagne 

 du même coup. Les fermiers n'ont peur, sur ce terrain-là ni 

 des Zélandais, ni des Australiens, ni des Argentins. 11 en se- 

 rait de même pour la France évidemment. 



