582 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Olive meurtrie soit par la gaule, soit par l'effet de sa chute, 

 peut, étant conservée, comme on a la lâcheuse habitude de le 

 faire, se moisir avant d'arriver sous la meule. 



Nous ne devons pas perdre de vue que, par suite des pro- 

 grès de la science qui ont jeté dans le commerce de grandes 

 quantités d'huiles de graines diverses (1) : Arachides, Sé- 

 same, etc., adoptées par l'industrie, l'Olivier doit être cultivé 

 comme producteur d'huile comestible et que nous devons 

 tenter tous les moyens pour en améliorer la qualité et lui 

 conserver sa renommée incontestable. 



Pour obtenir l'huile de première qualité, on porte les 

 Olives saines, cueillies à la main, sous la meule, sans addi- 

 tion d'eau, ni chaude, ni froide, on ramène en tas la pâte 

 grasse obtenue et on en remplit les sportins, espèce de sacs 

 en sparterie grossière ou en crin. Ces sportins, au nombre de 

 8 ou 10, placés sur deux rangs, sont soumis à la presse. 



Pour l'huile vierge, on évite de broyer les noyaux et on 

 laisse couler l'huile des sportins empilés, sans les soumettre 

 à l'action de la presse. 



Pline l'Ancien dit qu'on doit l'invention des meules verti- 

 cales et des pressoirs à Aristée ; il est à souhaiter que nos 

 ingénieurs modernes trouvent le moyen de broyer la pulpe 

 sans écraser le noyau de l'Olive, car l'amande de ce dernier 

 fournit de l'huile acre et de très mauvais goût, qui diminue 

 la qualité générale. 



Roubaudi dans son livre (Nice et ses environs, Paris et 

 Turin, 1843), traite avec beaucoup de compétence la fabri- 

 cation des huiles. (A suivre.) 



(1) Commerce extérieur. — Importations 1890. 



GRAINES. KILOS. VALEUR. 



Arachides et noix de Touloticouma. . 162.041,672 1. 64,816,669 fr. 



Lin 94,313,055 25,464,525 



Sésame 89,876,032 28,760,618 



Coton 20,076,819 3,212,291 



Œillette 13,877,386 4,440,764 



Colza d'Europe 50,611,950 14,677,465 



Graines Moutarde de l'Inde 42,198,415 11,393,572 



Amandes de coco et de palmistes . . . 03,573,287 22,537,190 



Graines et fruits oléagineux divers. 45,212,244 10,398,816 



Huiles d'olives 17,739,106 19,158,234 



— de palmes 23,554,087 14,839,075 



— de colza, œillette, etc 14,840,000 10,500,000 



