LES GRANDES PECHES EN NORVEGE. 



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en bois où, ils se dessèchent lentement. Mais une telle prépa- 

 ration ne donne aussi qu'un produit de qualité très infé- 

 rieure, et le consommateur étant devenu plus exigeant, on y 

 a presque totalement renoncé pour lui offrir une denrée plus 

 appétissante d'aspect, le klipflsh. 

 Le traitement du klipflsh demande un peu plus de soins et 



Le Jaegt, bateau du Nordiand. 



de main-d'œuvre. Le poisson est ouvert dans toute sa lon- 

 gueur, soigneusement débarrassé, comme dans l'opération 

 précédente, de tous les organes internes; on lui enlève la 

 partie supérieure de la colonne vertébrale ; on l'empile dans 

 la cale du bateau, et on sale. Il faut environ huit hectolitres 

 de sel pour un millier de Morues de taille moyenne. Dès que 

 le bateau a son chargement, il regagne son port d'attache ; la 



