LES 



CANARDS DE TABLE EN ANGLETERRE 



D'apkès M. W. B. TEGETMEïER. 



Il existe deux méthodes très distinctes pour élever les 

 Canards destinés à la consommation. L'une, en usage dans 

 la région entourant Aylesbury permet d'approvisionner de 

 bonne heure les marchés de Londres en jeunes Canetons. 

 L'autre est plus généralement adoptée par les personnes qui 

 élèvent des Canards pour leur propre consommation. 



La race d' Aylesbury est presque exclusivement employée 

 dans la première méthode. Ces Canards sont abondamment 

 nourris dans les premiers mois de l'année, afin de l'aire pon- 

 dre plus tôt les femelles. Les omis sont couvés par des 

 Poules, puis on nourrit les jeunes Canetons de farine et d'ali- 

 ments d'origine animale, le plus souvent des créions qui 

 constituent les bas produits de la fonte du suif à chandelles, 

 que l'on donne également aux jeunes Chiens. On leur en fait 

 absorber le plus possible, afin qu'ils aient acquis une taille 

 suffisante avant le commencement de la première mue, opé- 

 ration qui s'accomplit à l'âge de dix ou douze semaines. Ces 

 volatiles sont alors tués, plumés, dressés et expédiés à Lon- 

 dres, où ils atteignent un prix très rémunérateur au com- 

 mencement de la saison. 



Quand le temps est froid, ces Canetons sont le plus sou- 

 vent élevés dans le domicile même du petit cultivateur qui 

 les produit. Ils ne sortent jamais alors, ne vont jamais à l'eau 

 et peuvent être considérés comme un produit artificiel ana- 

 logue aux raisins et aux fraises mûrissant en serre. Ces 

 Canetons, fort tendres, sont très appréciés par les amateurs 

 londoniens. Si on ne les sacrifie pas à l'âge de dix ou douze 

 semaines, on les laisse muer entièrement, car durant toute la 

 période pendant laquelle les aliments introduits dans l'orga- 

 nisme servent à produire de nouvelles plumes, les volailles 

 ne sont pas aussi délicates. 



