610 REVUE LES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



directement à Londres ou dans les villes avoisinantes, ou 

 utilisé pour faire le beurre ou le fromage. En Irlande, la 

 Chèvre est regardée comme la vache du pauvre, venant en 

 aide â un grand nombre de familles de paysans, avec cet 

 important aliment journalier, qui fait tant défaut aux enfants 

 des ouvriers, et qui n'est remplacé qu'au détriment de leur 

 développement physique. 



La Chèvre fournit juste la quantité de lait nécessaire â un 

 ménage pendant la plus grande partie de l'année et comme 

 elle se nourrit de peu, avec n'importe quels légumes et herbes, 

 étant très sobre et d'une nature robuste, son entretien revient 

 à très peu de frais. 



La Chèvre malheureusement est un des animaux sur 

 lesquels il existe beaucoup de préjugés populaires. Nombre 

 de personnes supposent que la Chèvre a l'odeur désagréable, 

 qui en réalité n'appartient qu'au Bouc ; et son lait est dis- 

 crédité comme ayant une saveur singulière, même auprès de 

 personnes qui n'en ont jamais goûté. 



Ceci est tout à fait faux. Le lait de Chèvre, même pour 

 les palais les plus délicats, est exactement comme du lait de 

 vache ; mais il est bien supérieur en crème et en qualité 

 nutritive, propriétés démontrées par les analyses faites par le 

 D r Voelcker au Dairy show* en 1879. 



Eau 



Graisse (pur beurre) 



Case'ine 



Sucre 



Albumine , 



La valeur de ce lait pour les enfants en nourrice ou poul- 

 ies personnes affectées de maladies pulmonaires, est sans 

 égal et ce- lait est recommandé par un grand nombre de 

 docteurs. 



Pour encourager les ouvriers â élever une Chèvre, la 

 Société assiste ceux qui n'ont pas les moyens d'en faire 

 l'achat, en leur avançant la somme nécessaire remboursable 

 par acomptes. 



