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Fraîche, elle est inodore, d'une saveur fade et douçâtre; la fer- 

 mentation à laquelle elle est sujette lui communique un goût désa- 

 gréable analogue à celui des fruits gâtés. Pour l'extraire, on ouvre la 

 gousse en frappant sur la suture ; on racle ensuite à l'inte'ricur les 

 deux valves avec une spatule, et l'on sépare les graines et les de'bris 

 ligneux mêles à la pulpe en passant celle-ci sur un tamis de crin. Elle 

 constitue alors ce qu'on nomme la Cause mondée ; elle est dite casse en 

 noyaux lorsque les graines n'ont point e'té enlevées. La casse mondée 

 repre'sente environ la moitié du poids total des gousses. On la prépare 

 en conserve, bouillie dans de l'eau, passe'e au tamis, coudense'e en 

 extrait et renfermée dans des pots. C'est en cet état, sous le nom de 

 Casse cuite ou confite, qu'on la trouve ordinairement dans le commerce. 

 Les gousses entières prennent le nom de Casse en bâtons. 



Dans quelques contre'es, les gousses sont recueillies avant leur ma 

 turité pour être confites au sucre après avoir e'te' préalablement bouil- 

 lies dans l'eau. Les nègres sont très friands de casses vertes. 



D'après Vauqueliu, la Casse se compose chimiquement de : sucre 

 (glucose et saccharose) 148,44 ; pectine 31,25 ; gomme 15,62 ; glutine 

 7,92 ; matière extractive amère ou principe actif 5,10 ; eau 236,99. 



La Casse e'iait fort en usage autrefois, mais son emploi tend à dis- 

 paraître peu à peu. C'est un purgatif doux, utilisé dans les fièvres 

 inflammatoires, à la dose de 60 à 125 grammes, soit pur, soit mélangé 

 à d'autres substaaces, telles que la manne, le tamarin, les pruneaux, 

 les sels neutres, etc. 



Ce produit, qui arrivait jadis du Levant, est reçu aujourd'hui en 

 presque totalité de l'Amérique. J. G. 



Exportation des bois en Suisse. — On évalue à deux millions 

 de francs la valeur des bois qui ont été' exporle's, en 1893, du canton 

 de Fribourg. Malgré les nouveaux tarifs français, une grande partie a 

 e'te' dirigée sur la France. Cela s'explique, car les bois fribourgeois 

 sont supérieurs par leur finesse à beaucoup d'autres. De S. 



Le Chêne de Turquie dans le sud de l'Afrique. — Grâce 

 aux envois de glands qu'expédie tous les ans le Jardin royal de Kew, 

 l'introduction du Chêne turc [Quercus cerris) dans l'Afrique méridio- 

 nale est maintenant un fait accompli. M. D -E. Hutchins, conser- 

 vateur des forêts de la division orientale, recommande cette espèce, 

 de préférence au Chêne commun (Quercus pedunculata) ; elle s'adapte 

 mieux au climat. La colonie du Cap vient encore de recevoir, en un 

 seul envoi, trente boisseaux (1,080 litres) de glands re'coltés à Kew. 

 Ces glands furent transportés soit dans des barils pleins d'eau, soit 

 dans des caisses remplies de fibres humides de Cocotier ; ce second 

 mode d'emballage prévaut sur le premier. G. 



