92 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



bouillon (relui de poulet est le meilleur). Lorsqu'elles ont bouilli pen- 

 dant cinq ou six minutes, on les écrase avec une cuiller de bois, en 

 ayant soin de remuer le tout, de manière qu'il ne reste rien au fond 

 du vase. Ou bat quelques jaunes d'oeufs, dans la proportion de 3 pour 

 100 chrysalides ; on les verse dessus et l'on obtient par là une belle 

 crème d'un jaune d'or et d'un goût exquis. C'est ainsi qu'on prépare 

 ce mets pour les mandarius et les gens riches. Quant aux pauvres, 

 après avoir bien fait griller les chrysalides et les avoir dépouillées de 

 leur enveloppe, ils les font frire au beurre ou à la graisse, avec un peu 

 de sel, de poivre ou de vinaigre; ou enfin ils les mangent telles 

 qu'elles sont, avec du Riz, après s'être contenté de les dépouiller. 

 {L'Apiculteur.) A. Wallès. 



De la chasse des Loutres et des Rats d'eau. — L'usage 

 de pièges ou de poison, la chasse au fusil sont les moyens le plus 

 souvent employés pour venir à bout de ces animaux très nuisibles à 

 la pêche. Ou réussit encore mieux avec les Chiens. M. Tûchner re- 

 commande pour cet usage, dans la Fischerei Zeitung, l'emploi d'un 

 Chien croisé de Fox-terrier avec une petite Chienne désignée sous le 

 nom de Spion, dont la race est très répandue dans l'Allemagne du 

 Nord. Ces sortes de Chiens peuvent, dit-il, remplacer les vrais Chiens 

 à Loutres qu'il n'est pas toujours facile de se procurer. G. 



Propriétés tinctoriales du Sophora du Japon. — A la 



suite de la mission de M. de Lagrenée, en Chine, en 1846, les délé- 

 gués commerciaux attachés à cette mission firent connaître en Eu- 

 rope divers produits tinctoriaux , parmi lesquels se trouvait une 

 substance, d'origine végétale, employée depuis plusieurs siècles par 

 les Chinois sous le nom de Hoaï-Hoa pour la teinture en jaune. Après 

 un examen attentif, tous les botanistes furent d'accord pour recon- 

 naître dans cette nouvelle matière tinctoriale, les fleurs non encore 

 développées du Sophora Japonica. 



Examiné d'abord chimiquement par Daniel Ilanbury, le Heaï-Hoa 

 ou Waifa, a été de nouveau étudié par Th. Martius qui, en traitant 

 le produit par l'alcool chaud, a obtenu environ 11 % d'une matière 

 pulvérulente d'un vert pâle, appelée Waifine. D'un autre côté, M. W. 

 Stein a isolé le principe colorant qui n'est autre , selon lui , que 

 l'acide rutinique, identique à la Waifine de Martius. 



Voici, d'après un rapport de M. Guinon présenté à la Société d'Agri- 

 culture de Lyon, le résultat des expériences faites en France sur les 

 propriétés tinctoriales du Waifa : la couleur jaune n'existe ni dans 

 l'écorce, ni dans le bois. A peine sensible dans la feuille, on la trouve 

 en grande quantité dans les boutons, et surtout dans les fleurs ; mais 

 celle des fleurs est plus brune que celle des boutons, ce qui explique 

 la préférence que les Chinois donnent à ceux-ci. Le calice en donne 



