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 III. CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 



Porcs nourris de Vipères. — Pans ses Mémoires (1), au cours 

 de son ambassade en Espagne, le Duc de Saint-Simon rapporte cer- 

 tain de'tail culinaire qui ne laisse pas d'étonner. 



« ...J'allai souper avec tous les Français de marque chez le Duc 

 del Arco, qui nous avait invités, où plusieurs des plus distingués de 

 la Cour se trouvèrent. Le souper fut à l'espagnole. On y servit de 

 petits jambons vermeils, fort rares en Espagne même, qui ne se font 

 que chez le Duc d'Arco et deux autres seigneurs, propriétaires de Co- 

 chons renfermés dans des espèces de petits parcs, remplis de halliers 

 où tout fourmille de vipères, dont ces Cochons se nourrissent unique- 

 ment. Ces jambons ont un parfum admirable et un goût si relevé et si 

 vivifiant qu'on est surpris, et qu'il est impossible de manger rien de 

 si exquis. » 



Substitution de couvées entre Passereaux d'espèce 

 différente. — En traitant du parasitisme chez le Coucou, M. Rzehak 

 rapporte dans le Monatsschrifb (2) de Géra un autre fait curieux : 

 Ayant découvert, l'été dernier, un nid de Gobe-mouches gris (Musci- 

 capa grisola L.) contenant cinq jeunes âgés de quelques jours et, dans 

 le voisinage, un nid de Rossignols de murailles {Ruticilla phœnicura 

 L.) avec également cinq petits tout aussi jeunes, il échangea les deux 

 couvées. Cette substitution n'empêcha point les parents adoptits de 

 nourrir jusqu'au bout les petits; les jeunes Gobe-mouches quittèrent 

 le nid le 6 juillet, les Rossignols de murailles le 9 juillet. De S. 



Une Chrysalide comestible. — Les Chinois se régalent des 

 chrysalides de Vers à soie que nous jetons après le dévidage. 



Voici, d'après un missionnaire, le Révérend Père Favand, des re- 

 cettes qui servent à les accommoder. 



Pendant le long séjour que j'ai fait en Chine, dit l'auteur, j'ai sou- 

 vent vu manger et j'ai mangé moi-même des chrysalides de Vers à 

 soie. Je puis affirmer que c'est un excellent stomachique, à la fois for- 

 tifiant et rafraîchissant, et dont les personnes faibles font usage avec 

 succès. Après avoir filé les cocons, on prend une certaine quantité de 

 chrysalides; on les fait bien griller à la poêle pour que la partie 

 aqueuse s'écoule entièrement. On les dépouille de leur enveloppe qui 

 s'enlève sans effort et elles se présentent alors sous forme de petites 

 masses jaunâtres, assez semblables aux œufs de Carpe aggloméiés. On 

 les fait frire au beurre, à la graisse ou à l'huile, et on les arrose de 



(1) Saint-Simon, Mémoires, Édition Dellaye, 1841, t. XXXVii, p. 64. 



(2) N° de février 1894, p. 44. 



