CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 333 



comme tonique et calmant du cœur ; son emploi exige la plus extrême 

 prudence. 



Ilarnack et Zabrocki ont retire' de la même écorce une matière ex- 

 tractive qui semble être analogue à l'Erythrophléine. C'est un corps 

 amorphe se décomposant en Acide énjthrophléinique et une base nou- 

 velle qu'ils ont appelé Mançonine. Contrairement au composé qui 

 leur a donne' naissance, ces deux substances ne présentent aucune 

 action toxique. M. V.-B. 



Le fruit du Tamarinier est une gousse noirâtre, droite o.u le'- 

 gèrement recouibe'e, longue de 8-12 centimètres sur un diamètre de 

 2 centimètres environ, comprimée ou aplatie, inégalement renflée. Elle 

 renferme, sous un e'picarpe mince et fragile, une pulpe jaunâtre ou 

 rougeâlre, acidulé et sucre'e, que l'on mange étant fraîche et dont on 

 fait aussi des confitures et de bonnes conserves. Ce fruit est d'un em- 

 ploi très répandu dans les Indes orientales et en Egypte, où l'on l'uti- 

 lise comme condiment et pour pre'parer des boissons rafraîchissantes 

 fort appréciées.. Au Se'négal, les nègres associent presque toujours la 

 pulpe de ce fruit a leurs aliments, surtout au Riz. 



Tel qu'on le trouve dans le commerce, le Tamarin se présente sous 

 forme d'une pâte rouge brun ou noirâtre, e'paisse, visqueuse, souvent 

 mélangée à des débris vége'taux et quelquefois aussi à des graines. 

 Son odeur est vineuse et sa saveur astringente, aigrelette et sucre'e. On 

 distingue généralement deux sortes commerciales : le Tamarin rouge 

 ou brun des Indes occidentales et le Tamarin noir des Indes orien- 

 tales. Ce dernier est parfois conservé avec du sirop de sucre, mais le 

 plus souvent on l'exporte à l'état naturel. Lorsque ces produits ont 

 été bien préparés et surtout qu'ils sont de bonne qualité, ils sèchent 

 en vieillissant tout en conservant leur saveur agréable : dans le cas 

 contraire, ils se couvrent de moisissures et perdent toute leur valeur. 

 Le Tamarin est reçu généralement de l'Inde, de Maurice et des Antilles; 

 toutefois, celui de ces dernières contrées est pre'fére' en France au Ta- 

 marin des Indes, parce que la préparation ne se fait pas dans des bas- 

 sins de cuivre et qu'il offre, par conséquent, de plus se'rieuses garan- 

 ties de salubrité da;is son emploi. Ce produit se falsifie ordinairement 

 avec de la pulpe de Pruneaux et de l'acide tarlrique. Une troisième 

 sorte commerciale, dite Tamarin d'Egyp'e, se rencontre en pains ar- 

 rondis, plats, d'un diamètre de 10-20 centimètres sur 3-5 d'épaisseur. 

 Ces gâteaux sont préparés en comprimant fortement la pulpe, puis sè- 

 ches ensuite au soleil; leur surface est presque entièrement noire et 

 toujours recouverte de sable, de poils et autres impuretés. Ce Tama- 

 rin pe'nètre rarement en Europe et se consomme presque exclusive- 

 ment en Egypte et eu Arabie. 



Le Tamarin a été' analysé autrefois par Vauquelin qui lui a trouvé 

 la composition suivante : acides citrique, tarlrique et malique en 



