CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 237 



foile, etc. Le plus estime' est celui qui vient du Brésil ; encore est-il 

 presque toujours falsifié avec de l'essence de térébentine, des huiles 

 grasses, de l'huile de bois, de la colophane et autres matières ana- 

 logues. M. V.-B. 



Usages économiques du Caroubier. — Le fruit du Carou- 

 bier appelé « Caroube, Carobe, Fève de Pylhagore, Pain de saint 

 Jean », etc., est une silique bivalve, indéhiscente, linéaire, aplatie, 

 un peu arquée, d'un gris brunâtre, longue de 10-15 centimètres, sur 

 une largeur de 2 centimètres 1/2 environ ; elle est divisée intérieure- 

 ment en plusieurs loges renfermant chacune une semence de couleur 

 marron, ovale, aplatie, dure et luisante. L'espace compris entre l'épi- 

 carpe et les loges est rempli par une pulpe rougeâtre, d'une saveur 

 douce et sucrée, qui constitue la partie la plus importante au point 

 de vue comestible. 



Les fruits se mangent frais ou sèches, souvent mêlés à la racine de 

 réglisse, et servent à préparer des sorbets dont les musulmans font 

 une consommation énorme. Les Égyptiens emploient la pulpe pour 

 faire confire des tamarins, des myrobolans et autres fruits de con- 

 serve. Mélangée au froment ou à l'orge, la farine de Caroube sert à 

 fabriquer une sorte de pain que les Orientaux et les Africains man- 

 gent pendant les années de disette. Dans le midi de l'Europe, les 

 Caroubes sont données comme nourriture aux animaux domestiques, 

 bœufs, moutons, etc., qui les acceptent volontiers, et gagnent même 

 à ce régime un embonpoint rapide; les chevaux surtout en sont très 

 friands. 



Outre sa valeur alimentaire, le fruit du Caroubier est encore sus- 

 ceptible de rendre des services à l'industrie, dans les pays où l'arbre 

 croît abondamment. Par la fermentation de la pulpe et des graines 

 écrasées, puis additionnées d'une quantité d'eau suffisante, on obtient, 

 au moyen de la distillation, environ 20 % d'une eau-de-vie que l'on 

 dit sucrée et d'une saveur agréable, où domine l'odeur aromatique du 

 fruit. Toutefois, nous dirons que des essais faits en grand dans une 

 des villes du midi de la France, n'ont pas répondu aux espérances 

 qu'on avait conçues, tant sous le rapport du rendement, que sous 

 celui du goût qui est resté fort et désagréable, ce qui a tenu, peut-être, 

 soit à un procédé défectueux de manipulation avant la distillation, 

 soit à la rectification incomplète de l'alcool brut. Malgré cet insuccès, 

 nous pensons qu'il sera toujours facile de tirer un parti avantageux de 

 ce produit chaque fois qu'on recherchera la production alcoolique 

 seule sans se préoccuper d'obtenir un goût particulier. 



Par une préparation particulière de la pulpe de Caroube, M. Prevet 

 a obtenu un produit, le Karouba, qu'il a propose' comme succédané 

 du café ; d'après l'auteur, cette substance porte son sucre avec elle, 

 et constitue un aliment aussi sain qu'économique. En Espagne, la 



