398 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



plaisent, fréquemment aussi, à évoluer en bandes nombreuses. 

 Pour la nourriture des poissons plus âgés, nous avons eu, 

 tout d'abord , quelque difficulté à nous procurer, dans la 

 région de Fécamp, de la viande de cheval à un prix accep- 

 table et en quantité suffisante. Depuis quelque temps, en 

 effet, la viande de cheval est très employée comme appât 

 pour la pêche de la Morue, et les armateurs en achètent, sur- 

 tout en été, des quantité importantes qu'ils salent et mettent 

 en barils pour l'approvisionnement de leurs navires. Des 

 propriétaires de chenils et de divers établissements d'élevage 

 en demandent aussi, ce qui contribue â élever les prix. Ac- 

 tuellement toutefois, un équarrisseur nous fournit â peu 

 près autant de viande que nous en avons besoin, â raison de 

 fr. 10 le kilog. On ne peut guère espérer trouver mieux. 

 Du reste, à ce prix, la nourriture de la Truite n'est pas très 

 coûteuse et peut laisser un assez joli bénéfice â l'éleveur qui 

 vise à produire du poisson pour le marché. La Truite, en 

 efîèt, consomme de 8 â 10 livres de viande pour grossir d'une 

 livre. En supposant le poisson vendu, seulement à 2 francs la 

 livre, il existe encore un écart raisonnable entre le prix de 

 revient et le prix de vente. 



Principalement pendant les chaleurs, la viande, qui ne 

 pourrait être gardée longtemps fraîche, est mise en ton- 

 neaux et salée, ce qui paraît être sans inconvénient pour 

 l'alimentation du poisson. Chaque jour, nous faisons dessaler 

 la quantité nécessaire pour les besoins du lendemain, en 

 mettant la viande dans une caisse en zinc perforé, au mi- 

 lieu d'un des ruisseaux qui traversent l'établissement. Une 

 semblable caisse, placée également dans l'eau, â l'ombre, 

 sert aussi â garder de la viande fraîche pendant un certain 

 temps, et ce procédé est celui qui paraît donner les meilleurs 

 résultats. Tant que l'eau dans laquelle elle baigne, marque 

 seulement une dizaine de degrés, la viande se conserve 

 très bien. 



En raison du nombre de poissons que nous avons â nour- 

 rir, la préparation de la viande pour les distributions à faire, 

 représente chaque jour un certain travail, malgré le bon 

 fonctionnement de notre hachoir américain. Surtout quand 

 elle a été salée, la viande de cheval n'est pas toujours abso- 

 lument tendre ; les aponévroses résistent sous le couteau, et 

 il faut donner une certaine force au volant de la machine, 



