420 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



d'origine, on ne se donne pas partout la peine de les récolter. 

 Crus, ils sont jugés trop fades, mais conservés dans du sirop 

 ou confits, ils deviennent succulents. Cependant, ils appa- 

 raissent rarement sur les marchés anglais. 



Les fruits des Goyaviers (1) (Psidium Gnayava Radd.) se- 

 ront un jour plus appréciés en Angleterre qu'ils ne le sont à 

 présent. On pense qu'ils rivaliseront avec les conserves très 

 répandues et connues sous le nom commercial de Geneva 

 cheese (fromage genevois), composées de fruits coupés par 

 tranches, puis mis en flacons dans du sirop. 



En cherchant dans la nomhreuse série des fruits tropicaux 

 dont parlent les voyageurs, on trouvera encore de nouvelles 

 acquisitions à faire. Nous ne citerons que la Mangue (Mangi- 

 fera indica L.) et ses variétés : le Litchi ou Letchi (NepJie- 

 lium litchi G. Don.) de la Chine méridionale, le Longane (2) 

 ou Longhyen « œil de dragon » de Chine, le Ramhoutan [Ne- 

 phclium lappaceum L.) de l'Asie méridionale et beaucoup 

 d'autres fruits qui sont communs dans leur pays d'origine, 

 mais rares sur nos marchés. Actuellement, le prix en est trop 

 élevé pour qu'ils entrent dans la consommation générale. 



Quant à la Mangue fraîche, les avis des personnes qui l'ont 

 goûtée sur place sont partagés. On sait pourtant que conser- 

 vée dans du sirop, comme on le pratique quelquefois en Eu- 

 rope, la Mangue gagne beaucoup; elle a droit de figurer dans 

 nos desserts d'hiver. Ses confitures sont d'ailleurs excel- 

 lentes. On lit pourtant dans les rapports de l'Intendant supé- 

 rieur du Jardin botanique de la Jamaïque que des tonnes de 

 Mangues sont perdues tous les ans. — Aux personnes qui ha- 

 bitent les régions des Manguiers, nous conseillons la recette 

 suivante : peler, puis faire cuire les fruits jusqu'à ce que les 

 pulpes soient devenues tendres ; séparer les noyaux et passer 

 les fruits à travers un tamis en cuivre (le tamis en fer alté- 

 rant la couleur) ; les peser pour les faire ensuite cuire une se- 

 conde fois avec une quantité égale de sucre blanc. On arrête 

 la cuisson quand le mélange a pris la consistance d'une gelée, 

 puis l'on en remplit les flacons. Il est nécessaire de remuer 



(1) Voy. la note de M. J. Grisard : Les Goyaviers, culture, description 

 usages, dans la Revue, 1888, p. 738. 



(2) Voy. les renseignements sur ces trois fruits : Usages économiques du 

 Manguier, et sur quelques fruits exotiques, par M. Jules Grisard, dans la Bévue, 

 1893^ II, p. 427. 



