IMPORTATION DE FRUITS EXOTIQUES EN EUROPE. 421 



souvent pendant la première cuisson et constamment quand 

 on a ajouté le sucre. Une fois tamisée, la pulpe doit s'épaissir, 

 autrement il faut la recuire avant de la sucrer. Les Mangues 

 fraîches et bien mûres sont meilleures qu'en confitures (1). 

 Pour les parfumer, on y met souvent du jus de Citron. 



L'arille ou partie charnue du Litchi, quand elle est fraîche 

 et mûre, passe aussi, ajuste titre, pour un bon fruit. Quand 

 on a enlevé l'écorce et les pépins, on la conserve comme la 

 Mangue. On pourrait l'expédier, comme l'Ananas, dans des 

 boites eu fer blanc soudées. On n'estime pas, en Angleterre, 

 l'arille du Litchi comme elle le mériterait. 



Le Longane et le Ramboutan se préparent de la même fa- 

 çon ; mais ils sont inférieurs au Litchi. 



Parmi les Passiflores, originaires de l'Amérique intertro- 

 picale, plusieurs espèces donnent des fruits que Ton devrait 

 chercher à conserver par le procédé indiqué plus haut. La 

 Fleur de la Passion du Brésil et du Pérou {Passiflora cœ- 

 rulea L.) est une liane introduite anciennement en Europe; 

 ses fruits ressemblent à de petites grenades, d'où leur nom 

 de « grenadilles ». Le Passiflora edulis Sims. originaire du 

 Brésil; le P. qaadrangularis L. des régions tropicales du 

 Brésil et de l'Amérique centrale, on prépare avec le fruit les 

 « dulces y> ou confitures, enfin le P. alata Alton, du Pérou et 

 du Brésil méridional. Ces espèces produisent de bons fruits 

 alimentaires (2). 



Tl en est de même du Sapotillier ou Naseberry (A diras 

 sapota L.) provenant de l'Amérique tropicale, mais cultivé 

 de nos jours, dans d'autres régions des tropiques. Son fruit 

 est excellent ; on le mange surtout blet ; il ressemble â la 

 Nèfle. Citons YAchras mammosa L. des Indes-Orientales 

 dont le fruit est apprécié; YAdwas australis F. von Muell., 

 espèce intéressante que l'on pourrait améliorer par la culture. 



ILe Kaki du Japon ou Date plum (Diospyros Kalii L.) n'est 

 bon que lorsqu'il est parfaitement mûr. Diverses variétés 

 de Kakis sont cultivés en Chine et au Japon. On conserve 

 souvent ce fruit dans du sucre, â la manière japonaise ; on le 

 (1) t Les Mangues greffées passent avec raison pour un des fruits les plus 

 salubres et les plus délicieux des pays chauds » (Sagot et Raoul : Cultures 

 trujiicales) . 

 (2) Les P. edulis et quadrangularis sont introduits en Algérie ; P. edulis 

 fructifie dans le Jardin d'essai du Hamma. 





