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I. TRAVAUX ADRESSÉS A LA SOCIÉTÉ. 





L'ÉLEVAGE EN ANGLETERRE 



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AU SIÈCLE DERNIER - 

 Par M. GABOR. 



La Zootechnie a réalisé de nos jours des progrès considé- 

 rables. Mais en remontant assez loin dans le passé (1760) l'on 

 reconnaîtra dans la méthode mise en pratique dans le Lei- 

 cester, par l'un des plus fameux éleveurs anglais, Bakewell 

 de Dishley, que cette science était déjà avancée â cette 

 époque. 



Bakewell s'appliquait à obtenir un animal, Bœuf ou 

 Mouton, qui pesât le plus possible dans ses parties recher- 

 chées en boucherie. On saisit aisément la différence qui existe 

 entre un Bœuf pesant 50 stones (1) dont 30 de viande à rô fil- 

 et 20 de viande à bouillir, et un autre Bœuf représentant 

 20 stones de bouilli et 30 de rôti. En visant la forme la 

 plus favorable pour donner le maximum de valeur aux pe- 

 tites races, il obtint, après de nombreux essais, une race 

 robuste et en même temps facile à nourrir. Son système 

 s'applique aussi bien aux Moutons qu'aux Bœufs. 



Pour l'espèce bovine, on pensait, avant Bakewell, que àe 

 grands animaux osseux produisaient plus de viande, et on 

 les préférait aux petits. Il prouva au contraire que plus l'a- 

 nimal a les os minces, plus ses qualités dominent, car, engrais- 

 sant rapidement, il atteint plus vite un poids qui représente 

 une quantité supérieure de bonne viande. Les boucliers re- 

 cherchent la chair avant les os. Bakewell admettait toutefois 

 qu'un Bœuf de grande taille, à membres osseux, pût devenir 

 fort et gras et atteindre un poids respectable ; mais l'examen 

 de cette hypothèse nous éloignerait de la question de profit 

 que nous envisageons exclusivement ici. Tout bon éleveur 



(1) La stone représente 6 kil. 390, soit presque de 13 livres de viande. 

 5 Décembre 1894. 31 



