Ux\ ÉTABLISSEMENT 



POUR LA SALAISON DES HARENGS 



EN ECOSSE 

 Par Cath. KRANTZ. 



Autant on a étudié la question du Hareng au point de \'ue 

 de la pèche (du diamètre à donner aux mailles des filets, etc.), 

 des rapports existant ou ayant existé entre les pêcheurs et 

 les saleurs, etc., autant on a négligé le côté : salaison et em- 

 ballage. Dans le présent article, nous sommes en mesure de 

 donner quelques détails, fort incomplets malheureusement, 

 sur un des meilleurs établissements de salaison appartenant 

 à M. Cardnot et situé à Frasebourg. 



Cette installation fort importante est de création récente. 

 Ce n'est plus une espèce de cour découverte où les ouvriers 

 sont exposés à toutes les intempéries et où ils se meuvent au 

 risque de se casser le cou sur un sol gluant, comme on en 

 trouve dans la plupart des établissements similaires. La la- 

 brique de Frasebourg est un spacieux bâtiment, dont le sol 

 est revêtu d'un enduit en ciment, dont la toiture abrite par- 

 faitement le personnel et dont l'installation offre tout le con- 

 fort que comportent les conditions du travail. L'eau y est 

 conduite partout et, en général, il y règne une propreté re- 

 marquable ; l'éclairage est au gaz — chose rare dans les éta- 

 blissements voisins. 



Vers dix heures du soir, le travail battant son plein, on a 

 devant soi un tableau des plus vivants et des plus animés. 



600 krons de poissons, qui servent à remplir un millier 

 de tonneaux, venaient d'arriver — fort en retard — au mo- 

 ment où l'auteur visitait l'établissement, et il fallait une acti- 

 vité extrême pour les préparer à temps. Aussi, les femmes, 

 toutes mises proprement et même avec quelque recherche, 

 enlevaient-elles rapidement les branchies des poissons. Dans 

 l'espace de quelques minutes, le Hareng fut vidé, examiné, 

 trié et placé dans des caisses spéciales selon sa qualité. 



