154 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Enfin., l'intérêt hygiénique de nos conserves végétales, de 

 nos légumes secs, de nos vins originaires des territoires cal- 

 caires de France est énorme là-bas, pour l'alimentation des 

 Européens, même les végétaux locaux s'améliorant par le 

 chaulage des terrains spécialisés à leur culture. 



Celle de tous nos légumes deviendrait, sans doute, possible 

 sous l'influence de ce cliaulage, même celle de la Pomme de 

 terre probablement, dans les terrains légers consacrés aux 

 cultures industrielles, par les indigènes, dans la saison sèche, 

 terrains arrosables par des puits comme ceux du Go-viap, 

 par exemple, si je me souviens bien. 



En tous cas, ce tubercule est remplacé, pour les troupes, 

 par les Patates ; pour celles-ci, elles devraient être deman- 

 dées, aussi, à des terrains chaulés. 



Pourquoi nos troupes de Cochinchine française ne rece- 

 vraient-elles pas régulièrement des distributions de con- 

 serves végétales de France qui offrent, au point de vue qui 

 nous occupe, plus d'intérêt pour leur alimentation que les 

 conserves de viande ? 



Périgueux possède de nombreuses fabriques de ces con- 

 serves, dont les éléments sont tirés de la région, dont le sol 

 est essentiellement calcaire. 



D'informations prises dans la principale fabrique, il résulte 

 que l'Etat pourrait y assurer l'approvisionnement de ses 

 troupes dans des conditions invraisemblables de bon marché. 

 Par exemple, pour les petits Pois, pour les Haricots verts, 

 pour les Cèpes même, des boites d'un, de d'eux et de quatre 

 kilos ne reviendraient guère qu'à 0,25 le kilog. (renseigne- 

 ments émanant du chef de cette fabrique, qui a aussi donné 

 l'information que les Anglais et les Hollandais usent beaucoup 

 de ces conserves pour leurs troupes coloniales. Particularité 

 intéressante à noter, les Anglais s'approvisionnent en Péri- 

 gord par Bordeaux). 



Il serait d'autant plus intéressant que le Gouvernement 

 français fit bénéficier ses troupes de Cochinchine française de 

 ces conserves foncièrement indiquées, qu'il n'en ressortirait 

 probablement qu'une très faible augmentation de dépense, 

 sinon une économie. Dans un kilo de conserves végétales, il 

 doit y avoir le repas de huit à dix hommes en tant que 

 légume. 



Ces conserves pourraient être distribuées une ou deux fois 



