72 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



pil^ = 2,621 décalitres) de Sardnelles vaut 30 kopeks au 

 printemps, 20 k. en été; l'automne, le prix monte jusqu'à 

 80 k., 1 rouble, tandis que la Sardine d'Esthonie Yaut, à cette 

 époque, jusqu'à 5 roubles la mesure. 



C'est surtout en automne, avec l'arrivée des temps froids, 

 que le quartier aux poissons s'anime. Les marchands cher- 

 chant à s'approvisionner en Sardines s'agitent fiévreusement, 

 se pressant à qui arrivera le premier aux canots rentrant de 

 la mer. Entourant le pêcheur, ils enchérissent l'un sur 

 l'autre et se disputent la marchandise. Beaucoup de ces né- 

 gociants même se rendent à d'assez fortes distances en de- 

 hors de la ville, à la rencontre des paysans des villages voi- 

 sins auxquels ils achètent la pèche avant le marché. 



Une mesure de Sardines d'Esthonie fournit du poisson pour 

 10 pots de verre ou boîtes de fer blanc ; la boîte de Sardines 

 d'automne revient ainsi, sans compter l'assaisonnement et la 

 main-d'œuvre, à 50 k, La vaisselle, les frais de l'emballage 

 dans des pots, l'assaisonnement aux épices (y entrent surtout, 

 le sel, le poivre, les feuilles de laurier, le cardamome, la 

 marjolaine et le gingembre), et l'emballage coûtent 12-17 k. 

 par boîte. Certains industriels falsifient la Sardine en y 

 ajoutant de la Sardelle et même du Bresling (Sardine suédoise 

 salée vendue à des prix excessivement bas) . Les connaisseurs 

 n'ont pourtant pas de peine à distinguer une Sardine d'une 

 Sardelle, cette dernière ayant la tête plus grosse, de grands 

 yeux et le ventre lisse, tandis que la vraie Sardine a la tête 

 étroite et de petits yeux. Mais le signe distinctif auquel on ne 

 peut pas se tromper est que l'abdomen de la Sardelle semble 

 au toucher hérissé de dents à l'intérieur, ce que l'on sent très 

 nettement lorsqu'on passe le doigt de la queue à la tête. 



Il est presque impossible d'évaluer, même approximative- 

 ment, la quantité de poisson qui est prise annuellement à 

 Réval, les marchands en font un secret soigneusement gardé; 

 cependant, nous pouvons citer quelques cas particuliers; par 

 exemple, un industriel a préparé, en 1887, 200,000 boites ou 

 pots de Sardines, mais cette quantité doit être considérée 

 comme exceptionnelle. Ordinairement, on en fabrique bien 

 moins et, quelquefois, il n'y a que 3-4,000 boîtes pour chaque 

 maison. Les maisons suivantes se livrent au commerce de la 

 Sardine à Réval : MM. N. Malakhoff", L. Malakhott', F. Malak- 

 holf, A. Kostine, veuve Kostine, A. Sevens, Matisen, Less- 



