III. CHRONIQUE DES COLONIES ET DES PAYS D'OUTRE-MER. 



Le Riz noir de Birmanie. 



Ce Riz, que l'on sème en avril et que l'on coupe en octobre, est 

 beaucoup plus nourrissant que le Riz ordinaire ou que le Riz noir du 

 Bengale que l'on cultive aussi à Chitlagong. Il devient particulière- 

 ment gluant en cuisant et prend une nuance pourpre. On en fait dos 

 puddings. Sa culture réclame très peu d'eau. On le mélange ge'néra- 

 lement avec le Riz blanc. 



Un échantillon, envoyé au Jardin de Kew, fut analyse par le profes- 

 seur Cburch. La matière colorante se trouve dans l'épiderme. Elle est 

 identique à celle du raisin rouge, des baies noires, des feuilles du 

 hêtre brun et de beaucoup d'autres feuilles, de fleurs et de fruits. On 

 l'appelle gene'ralement Ounolino, Erythrophyline, Coleine ou Antho- 

 cyanine. Elle est reprësenlee par la formule : C" H" 0'". 



Si l'on recouvre quelques grains de ce Riz noir d'un peu d'espril-de- 

 vin, la matière colorante se dissout et prend une belle couleur écarlate. 



Voici l'analyse trouve'e par le professeur Ghurch, comparée aux 

 sortes de Riz blanc ordinaire de l'Inde : 



CENTIÈMES. 



RIZ NOIR. RIZ BLANC. 



Eau 13,2 12,4 



Albumine 9,2 7,3 



Fe'cule sucroo 74,1 78,3 



Huile 2,2. 0,6 



Fibres 0,6 0,4 



Cendres 0,7 0,6 



Proportion nourrissaulo 1: 8,6 1: 10,8 



Valeur nutritive 88,4 86,5 



Le caractère le plus remarquable de celle sorte de Riz est la ri- 

 chesse extraordinaire en albumine et huile. 



Quelques sortes de Riz du Japon , les plus estimes et les plus 

 gluants, contiennent de 1 i à 2 pour cent d'huile au lieu de 0,4 ou 0,5 

 pour cent, dans les Riz des Carolines, mais ils sont comparativemeut 

 pauvres en albumine. 



C'est à celle richesse en albumine qu'il faut attribuer la valeur 

 nutritive du riz noir de Birmanie, qui contient aussi beaucoup plus 

 d'acide phosphorique. 



