LE BEURRE ET LE PAIN D'O'DIKA, DU GABOX-CONGO. 409 



3. Traitement à l'eau. — En faisant bouillir le résidu des 

 opérations précédentes avec de Teau, on dissout un peu de 

 matière gommeuse, soit 0,623 ^o- L'extrait aqueux fournit 

 0,257 % de cendres blanches, par conséquent, on obtient par 

 ce traitement : 



Matières gommeuses 0.623 



Cendres 0,257 



Poids de l'extrait aqueux 0,880 



4. Recherche des matières albuminoîdes. — L'incinéra- 

 tion du résidu avec un peu de sodium donne un résidu qui, 

 convenablement traité par le mélange de sels ferroso-fer- 

 riques, fournit un précipité bleu qui indique la nature azotée 

 de la matière, en admettant que cet azote soit sous forme de 

 principe protéique, on obtient son poids en multipliant la 

 quantité d'azote trouvé par 6,25. Le dosage à la chaux 

 effectué d'après la méthode de AVill et Varentrapp nous a 

 fourni pour le poids des matières albuminoîdes 10"\857. 



5. Incinération. — En incinérant la poudre, on obtient le 

 poids des sels fixes qui est de 3,7375 %. 



En ajoutant ce nombre à ceux que nous venons d'indiquer 

 ci-dessus, c'est-à-dire au poids des produits extraits à l'aide 

 de l'éther de pétrole, de l'alcool et de l'eau et à celui des 

 matières albuminoîdes, obtenues par calcul d'après le dosage 

 à la chaux et en retranchant la somme de 100, on trouve, 

 comme différence, le poids du ligneux et de la cellulose. Nous 

 pouvons donc d'après ces données établir comme suit la 

 composition du pain de O'Dlha : 



Corps gras (acides laurique et myristique) . 72 gr. 15 Sol. dans éther de 



péiiole. 



Glucose, tanniu et matière amère 2 40 1 ^^^^ ^^^^ ^^^^^^ _ 



Re'siue 55 ) 



Matières gommeuse.s (523 ) g^j_ j^^, ^.^^^^ 



Cendres 257 \ 



Matières albuminoîdes 10 857 



Cendres 3 7375 



Ligneux et cellulose (dillorence) S) 4255 



100 g r. ... 



Nous allons examiner d'une manière spéciale les divers 



