LE BEURRE ET LE PAIN D'O'DIKA, LU CtABON COXPrO. 41 3 



des propriétés générales de la gomme arabique [araMne). Ce 

 produit est fourni par les lacunes à mucilage dont tout le 

 tissu parenchymateux de la graine est rempli. 



En résumé, le gâteau de O'Diha est un aliment complet 

 composé comme il suit : les quatre cinquièmes sont consti- 

 tués par des corps gras, glycérides des acides Uiurique 

 et myrisHqiie, 10 %, de principes albuminoïdes, une petite 

 quantité de sucre et d'autres éléments qu'on retrouve en 

 général dans les graines alimentaires. 



Il résulte nettement de cette analyse que le pain de VO'Dika 

 est une matière nutritive appréciable. Dès lors, s'il est vrai, 

 comme le laissent pressentir certains auteurs, notamment 

 O'Rorke [loc. cit.), que ce produit est employé pour adulté- 

 rer le cacao dans la labrication du chocolat, il ne faut pas 

 s'en inquiéter outre mesure au point de vue de la santé pu- 

 blique. Cette fraude serait plus supportable que celle qui con- 

 sisterait (comme le pratiquent, dit-on, certains industriels 

 pour la préparation de chocolats inférieurs) à mêler au cacao 

 des tourteaux d'amandes ou d'arachides, des noisettes, de la 



farine de fève, de la stéarine, etc., etc J'ajoute qu'en 



raison du degTé de fusibilité du corps gras de ÏOVJika, si rap- 

 proché de celui du cacao, cette fraude, au moins dans les 

 mélanges adultérins où la proportion iVO'Dika ne serait pas 

 trop élevée, resterait fort difficile à'reconnaitre. Voici com- 

 ment s'exprime O'Rorke au sujet de son chocolat des pau- 

 vres qu'il eut l'idée de préparer avec le pain (ÏO^Dika seule- 

 ment. « La ressemblance du pain de Dika avec le cacao m'a 

 » donné l'idée d'en fabriquer du chocolat avec le ^ucre et un 

 » aromate. Le résultat est certainement encourageant. Ce 

 » chocolat préparé au lait, à la façon ordinaire, a été goûté 



» avec plaisir par les personnes non prévenues Le pain 



» de Dilia, d'après son premier importateur Aubry-Lecomte, 

 » peut valoir au Gabon de GOàlS centimes le kilogramme (1). » 

 Nous avons vu que le cor[)s gras de ÏO'Bika y existe en 

 quantité appréciable ; ijidnstrieliement on peut aisément, 

 par la pression ou i)ar le traitement au sulfure de cai-bone, 



(1) Ce renseignement ne conconie pas avec celui que m'a fourni (eu Pierre, 

 dircclcur du Jardin d'essai de Lil)ruville, qui voulut bien in'ac(|uérir un pain 

 do 6 kilofi;. (celui dont j'ai donné la ligure), et qui le paya un lusil <le Irailc de 

 la valeur de 15 francs. A ce prix, le kilo de pain de Dika revient à plus de 

 2 Irancs. Mais, pour les besoins industriels, il suffirait d'aclieier la f,'raine en 

 nature non manipulée, (jui serait évidemment d'un prix bien inférieur. 



