LE BEURRE ET LE PALH D'O'ÛIKA, DU GABON-CONGO. 467 



» friands des amandes du Cay - Cay qu'ils arrivent très 

 " bien à avoir malgré la dureté des téguments qui les en- 

 » veloppent. De l'abandon qui leur est fait de ces fruits 

 » pendant deux mois, doit donc résulter une perte sensible 

 » dans la récolte. 



» Extraction du corps gras. — Les fruits secs sont ou- 

 » verts à l'aide d'un fort couteau [Cai-ruà), et les amandes 

 » qui en sont extraites sont d'abord exposées au soleil pen- 

 » dant quelque temps , puis broyées dans un mortier. La 

 » pulpe ainsi obtenue est passée dans des tamis en bambou 

 » tressé (don), soumise ensuite à des procédés de liquéfaction 

 » et d'expression dont il nous faut donner ici quelques dé- 

 » tails. Nous verrons, en effet, par cet exposé, que les pro- 

 » cédés d'extraction , actuellement employés par les indi- 

 » gènes, laissent perdre une grande partie du corps gras. 



» Liquéfaction. — Dans une marmite, aux deux tiers 

 » remplie d'eau et posée sur un trépied, on place une autre 

 » marmite dont le fond en bambou, finement tressé, n'arrive 

 » pas jusqu'à la surface de l'eau. C'est dans cette deuxième 

 » qu'est mise la pulpe des amandes de Cay-Cay. L'orifice 

 » étant hermétiquement clos, on porte l'eau à une tempéra- 

 » ture élevée, en évitant toutefois de déterminer son ébulli- 

 » tion. 



') Lorsque la pulpe, suffisamment pénétrée par la vapeur 

 » d'eau, est devenue une pâte gluante, on la sort et on l'en- 

 '> veloppe dans une natte en paille de riz ; ou bien encore, 

 » prenant une gerbe de paille de riz, on lie solidement une 

 » des extrémités, écartant alors les brins de paille par leurs 

 » parties libres, on place entre eux la pâte de Cay-Cay ; puis, 

 » rassemblant la paille au-dessus du produit, on ficelle le 

 » faisceau par l'autre extrémité de façon à bien emprisonner 

 » la substance. 



» Expression. — La presse, à l'action de laquelle doivent 

 » être soumis les pains de matière grasse ainsi préparés, se 

 » compose d'un tronc d'arbre percé transversalement d'un 

 » orifice carré de 30 centimètres de côté environ, communi- 

 » quant dans la partie centrale avec une longue cavité cylin- 

 » drique dirigée dans le sens même de l'axe et à diamètre 

 » moindre que celui de la cavité transvei'sale. C'est dans 



