468 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



» cette cavité cylindrique que Ton engage les boules de ma- 

 » tière grasse. 



» Lorsque l'appareil est garni, on applique, contre la boule 

 » la plus rapprochée de la cavité transversale et carrée, une 

 » ou plusieurs rondelles de bois du diamètre de la cavité 

 » cylindrique, et entre ces rondelles et l'autre paroi de la 

 » cavité transversale , on fait avancer à grands coups de 

 » maillet un long coin en bois. La matière liquide exprimée 

 » tombe dans une rigole qui longe la cavité cylindrique, et 

 » sort par une ouverture pratiquée dans la partie la plus dé- 

 >j clive de l'appareil. 



» Lorsque le coin a produit tout son effet, on le sort ; on 

 » ajoute de nouvelles rondelles de bois et l'opération est re- 

 » commencée ; ainsi de suite jusqu'à ce que le coin refuse 

 » d'entrer. A ce moment, on sort le tout ; la pâte est broyée 

 » de nouveau, soumise à l'action de la vapeur d'eau, puis ex- 

 » primée comme il a été dit plus haut. Cette dernière opéra - 

 » tion est renouvelée encore une fois, après quoi les tour- 

 » teaux sont mis de côté. Ils servent ensuite, soit à faire du 

 » feu ou de l'engrais, soit à nourrir les bestiaux (1). 



.) Rendement. — Dans un rapport, en date du 27 no- 

 » vembre 1884, adressé à M. le Secrétaire Général de Saïgon 

 » par M. Lacan, administrateur de Tay-Ninh, nous trouvons 

 » le passage suivant : « Pour obtenir un pain de cire de 

 » % kilos il faut deux Gia ou 50 kilos de noix, qui donnent 

 » 10 kilos d'amandes. Ces proportions ne sont pas rigoureu- 

 » sèment exactes, elles dépendent, en effet, de la qualité de 

 » l'amande et de sa manipulation. » 



Les procédés employés par les indigènes ne leur permet- 

 traient donc d'extraire que 20 % de matière grasse. Or, nous 

 avons vu dans le tableau comparé de l'emploi des deux 

 beurres ^'Irinngia pour la fabrication des bougies, que les 

 amandes sèches de Cay-Cay contiennent 61 % de corps 

 gras, ce qui semblerait indiquer une perte de 41 °/o. En 

 réalité cette perte n'est que de 31 %, si nous tenons compte 

 dans nos calculs de l'état plus avancé de dessiccation, dans 

 lequel se trouvaient les amandes qui ont servi au dosage 



(1) L'aaalyse chimique de ces graines nous renseignera, plus loin, sur leur 

 valeur nutritive, elle démontre que ce tourteau est beaucoup plus riche (du 

 double environ) en azote que celui à'O^Dika. 



