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et du sucre. A Madère, ce fruit est fort apprécié comme 

 légume. A la réunion, on en prépare des conserves au 

 naturel et les créoles en font leur mets favori. 



On [)eut manger la Ghayote comme le cardon : au 

 ffratin. à la sauce blanche à la condition d'être relevée, 

 au jus de viande, en salade ou bien encore farcie comme 

 Taubergine. On la consomme aussi' en la coupant en 

 tranches, après l'avoir pelée; ces tranches, ])lanchies à 

 Teau bouillante, puis passées au beurre, constituent un 

 légume ayant le goût dy\ haiic<jl vert. En un mot, on les 

 fait cuire et on les assaisonne de diverses manières. 



Ce i'ruit, qui arriverait sur nos marchés à une époque 

 oii les légumes verts sont déjà rares, rendrait un grand 

 service économique au pays. Malheureusement le |)rix 

 en province, 1 fr. 60 le kilo-, est trop élevé, si on le 

 compare au prix des marchés anglais. Si on prend 

 comme poids moyen du finit 000 grammes, la douzaine 

 pèserait 7.200 grammes, qui à rais(^n de i i'v. 60 le kilo 

 donnerait le prix de il l'r. 50 pour la douzaine, alors 

 qu'en Angleterre le prix de celle-ci s'élève seulement à 

 ■'5 fr. 10, comme nous l'avons déjà dit. 

 Clid I on- sur- Saôut\ 11) mars 1903. 



11. (iuiLLEMI>i et J. (^IIIM-LOT. 



Dans ma visite de ce jour au jardin botanique de 

 l'Arquebuse, à Dijon, j'ai eu le grand plaisir d'exami- 

 ner la chayote dont nous avons parlé plus haut, page 90. 

 Le jardinier-chef, M. II. Orimm, a eu l'amabilité de me 

 montrer cette plante singulière. M. Genty reçut le fruit 

 v<M-s la mi-décembre. La j)lantule, extraite de son enve- 

 l()|)pe charnue, fut placée tians la serre à l)oulures; actuel- 

 lement la plante a 50 (•entimèlres de hauleur ; les feuilles 



1. Dybowski, Reçue horticole. 



2. Telle est 1m valcui' des Chayotes à Chaldii : est-ce parée que c'est 

 un produit malgache? 



