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à regret que nous laissons par centaines les champignons 

 les plus divers : les panifM's trop pleins ne peuvent plus 

 les contenir. 11 ne nous reste qu'une ressource : vider 

 filets et paniers pour les em])lir à nouveau, en ne récol- 

 tant que les espèces l(^s plus recherchées au point de 

 vue alimentaire ou les nombreux échantillons destinés à 

 l'exposition. El quel plaisir de choisir dans les grosses 

 touffes les plus beaux spécimens, de se glisser sous les 

 branches bien vertes des sapins pour récolter les espèces 

 rares ou de découvrir sur les aiguilles desséchées les 

 plus minuscules espèces! 



Le bois que nous avons parcouru est bien petit; mais 

 quelle diversité dans ses aspects : A Tentrée, de gros 

 sapins clairsemés aux troncs dégarnis; plus loin, des 

 fourrés de larges sapins, aux branches rasant le sol. Ici, 

 de belles et larges tranchées; là, des sentiers à peine 

 tracés dans lesquels la marche est souvent pénible et 

 réquilibre parfois dilUcile à conserver. 



A l'entrée du bois, sous l'égide protectrice delà Vierge, 

 et sous l'œil moqueur des gamins du pays, nous étalons 

 notre récolte, et M. Bigeard nous nomme les espèces 

 cueillies, puis visite nos provisions. Les espèces rares 

 ou peu connues sont emportées par lui pour une déter- 

 mination ultérieure. Les autres seront exposées à la 

 vitrine de M. Douillet ou consommées par les amateurs. 

 Les champignons les plus parfumés sont : les lépiotes 

 déguenillées, les clitocybes laquées, les tricholomes ter- 

 reux, etc. Si vous en récoltez quelques-uns, essayez la re- 

 cette suivante : Les champignons, passés au beurre, sont 

 jetés dans une sauce béchamel; le tout, versé sur des tran- 

 ches de pains mollets grillées et beurrées, est misquelques 

 minutes au four doux. — Si vous ne regrettez pas que le 

 plat soit trop petit, c'est que vous n'avez pas pour deux 

 liards de gourmandise. On vous chargera, l'an prochain, 

 du panier contenant les espèces vénéneuses. 



