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De ces deux espèces, l'une est une arniillaria (cham- 

 pignon des pins) qui se récolte à l'automne dans les bois 

 de pins et qui envahit alors tous les étalages des bouliciucs 

 de fruitiers, mais (|ui ne lait l'objet d'aucune production 

 artificielle. 



L'autre espèce de grande consommation est désignée 

 sous le nom de « shiitaké » (champignon de chênes à 

 feuilles persistantes). C'est sur la culture de ce cham- 

 pignon que les Japonais se sont particulièrement ap- 

 pliqués. 



En voici la description : charnu quand il a atteint son 

 développement complet — chapeau mince — pied épais 

 et résistant. Le dessus du chapeau présente une teinte 

 violacée, noire ou simplement noirâtre. Les sujets tout 

 jeunes sont garnis de membranes, qui disparaissent avec 

 la croissance. — Pied blanchâtre^ généralement velouté, 

 quelquefois absolument lisse ; lames blanches, indépen- 

 dantes du pied ; spores incolores, transparentes. 



Les gros spécimens atteignent 10 centimètres de dia- 

 mètre, le pied de 3 à 4 centimètres, — diamètre du pied 

 de 1 à 4 centimètres et demi. 



Au Japon, c'est le cham[)ignon qui fait l'objet de la plus 

 grande consommation. On en exporte même de grandes 

 quantités. Il pousse sur les vieux chênes, les châtaigniers, 

 le magnolia. On le trouve dans les provinces de Kii, ïsé, 

 Mikawa, Totomi^ Tsuruga, Kai, Tzu, Uzen et dans le Flok- 

 kaido (île de Yéso). Les plus estimés sont ceux de Kii et 

 de la région de Kumano. 



Il en vient très peu à l'état spontané ; ceux qu'on 

 trouve sur les marchés sont des produits cultivés. 



Tokyo, 25 décembre 1903. 



