PRODUCTIONS VÉGÉTALES DU JAPON. 483 



dérables d'huile de Soja ; mais c'est surtout à Ning-pô dans 

 le Che-Kiang- que se trouve le point le plus important de 

 fabrication et de centralisation de l'huile de Soja. Du port de 

 Ning-pô et d'un port de l'île Thceou-chan partent chaque 

 année un nombre considérable de jonques chargées unique- 

 ment d'huile de Soja. 



On en fabrique aussi beaucoup à Newchang ainsi qu'à 

 Ghefoo. 



L'huile de Soja s'obtient de la manière suivante : On com- 

 mence par broyer les graines sous des meules de grès tour- 

 nant dans des auges circulaires et mises en mouvement par 

 des chevaux ou des mulets. Puis on fait cuire avec de l'eau 

 dans des chaudières en fonte, on en emplit ensuite des 

 formes circulaires tressées avec une sorte de sparte ; on em- 

 pile ces formes sur une large pierre placée entre deux mon- 

 tants en bois; on recouvre avec des larges et solides madriers 

 placés transversalement et qu'on abaisse par une forte pres- 

 sion obtenue au moyen de grosses pierres suspendues aux 

 poutres du toit. 



L'huile s'écoule par la pression et on la recueille dans un 

 réservoir placé dans le sol : on la transvase dans des jarres 

 et dans des paniers en osier garnis de papier huilé et recou- 

 vert d'un enduit imperméable formé de chaux, d'alun, de 

 farine de Soja et de sang de cochon. Les tourteaux, résidus 

 de cette fabrication, constituent une des branches les plus 

 considérables de l'exportation des ports de Newchang et de 

 Ghefoo. Ils sont expédiés à Swatow et à Amoy pour servir 

 d'engrais dans les plantations de cannes à sucre. Ils sont 

 aussi recherchés pour nourrir le bétail. 



En outre des usages cités plus haut, le Soja entre dans la 

 composition d'un condiment chinois appelé Ghi qui est 

 formé (d'après une traduction chinoise de Stanislas Julien) 

 de graines de Soja mélangées à du gingembre et à du sel. 



D'après M. Dabry de Thiersant (1 ), on fabrique à Ganton un 

 ferment nommé kiu-lsee, qui est employé à faire du vin et 



J) DuUelin de la Société (IWcrliniiilnlion, II' séri.', t. IV, p. !)(), 1878. Vin et 

 eau-de-vie fabriq nés en Cliirif, luir M. Dahry de Tliiersait. 



