486 SOCIÉTÉ NATIONALE d' ACCLIMATATION. 



En 1866, M. Paul Champion (1) envoya à la Société un 

 travail sur le fromage de pois en Chine et au Japon. 



Dès l'année 1868, M. Chauvin, vice-président de la Société 

 d'Horticulture de la Côte-d'Or, s'occupa de la culture de plu- 

 sieurs variétés de Soja. 



Depuis l'année 1874, la Société d'Horticulture d'Étampes a 

 commencé les essais d'acclimatation du Soja, et, à plusieurs 

 reprises (2), a communiqué à la Société d'Acclimatation le 

 résultat de ses expériences sur la valeur nutritive des graines 

 récoltées. 



Rn 1878, M. Paillieux a reçu directement du Japon des 

 graines de Soja à fleurs blanches et à graines d'un jaune ver- 

 dâtre ; en même temps on lui adressait des graines de Soja 

 jaune, M. Paillieux a réussi dans la culture de ces variétés de 

 Soja. 



En 1880, il présenta à une des séances (3) un modèle 

 d'appareil employé en Chine pour broyer les graines de Soja 

 dans la fabrication du fromage. 



Dans le courant de la même année, M. Paillieux a fait 

 paraître dans le Bulletin de la Société (4) un travail extrême- 

 ment intéressant sur le Soja. Ce mémoire, pour lequel M. Pail- 

 lieux a obtenu une médaille de première classe, renferme 

 tout ce qui a été fait sur le Soja; c'est une monographie très 

 bien faite, dans laquelle j'ai puisé une partie des détails con- 

 cernant la culture du Soja. 



En 1879, plusieurs cultivateurs des environs de Marseille, 

 ayant reçu de Chine des graines de Soja, les ont cultivées avec 

 succès. 



M. le docteur Adrien Sicard (de Marseille) a réussi dans la 

 culture du Soja et a fabriqué du fromage blanc et rouge de 

 Soja. (Le fromage rouge acquiert cette couleur en le roulant 

 dans une pâte formée de poudre de santal rouge additionnée 

 de cannelle et de macis.) 



(1) Bulletin de la Société d'Acclimatation, t. I[j p. 489, 1866. 



(2) Ibid., 3e série, t. III, p. 2-26 et 457, 1876. 



(3) Ibid., 3' série, t. VII, p. 246, 1880. -^ 



(4) Ibid., W' de septembre et octobre, p. 414-471 et 538-5'J6, 1880. f 



