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est très visible dès le troisième jour ; les yeux apparaissent au 

 bout de cinq jours, et, peu après, l'embryon commence à 

 remuer. Il éclôt généralement vers le douzième jour. 



La seule difficulté qu'on rencontre dans l'incubation des 

 œufs du Hareng, c'est celle qui résulte du manque de propreté 

 de l'eau. Mais cette difficulté n'a rien d'insurmontable, et, le 

 jour où l'utilité s'en ferait sentir, ce serait certainement chose 

 aisée que de produire de l'alevin de Hareng en telle quantité 

 qu'on pourrait le désirer. 



En résumé, les Commissions des pêcheries des Etats-Unis 

 sont parvenues à appliquer les procédés de multiplication ar- 

 tificielle à toutes les principales espèces de poissons alimen- 

 taires, à le faire économiquement, lucrativement, sur une 

 immense échelle, et l'on peut dire qu'elles ont su réellement 

 élever la pisciculture à la hauteur d'une institution nationale. 



Cbine. 



« Plus un pays produit de poisson, plus il produit d'hom- 

 mes », dit un proverbe chinois, pleinement justifié par le 

 développement extraordinaire de la population du Céleste- 

 Empire, peuple ichtyophage par excellence. Dans certaines 

 .provinces, le poisson constitue à lui seul presque toute la 

 nourriture animale que consomment les Chinois, et presque 

 partout il entre pour une très large part dans l'alimentation 

 journalière. Le goût de poisson domine et se retrouve, grâce 

 à des assaisonnements particuliers, dans presque tous les mets 

 de la cuisine chinoise, et c'est précisément ce qui les rend si 

 difticilement acceptables pour des palais européens. 



Pour satisfaire aux besoins d'une consommation considé- 

 rable, les Chinois ont dij s'ingénier de bonne heure à produire 

 du poisson en abondance. Aussi leur attribue-t-on l'invention 

 de la pisciculture, et, de fait, ils se livrent depuis un temps 

 immémorial à l'élève du poisson. Ils ont su faire produire à 

 l'eau tout ce qu'elle peut fournir d'utile à l'homme, tirer le 

 parti le plus avantageux des moindres parcelles cultivables, et 



