PROCÈS- VERBAUX. 041 



YAYE NARi. — Phdseolus radiatiis L. 



Le Yaye nari appartient à une race de haricots, très estimés au Japon 

 et qui y portent le nom de Azuki, Phaseolus radialm de Linné. 



Les variétés d'Azuki sont nombreuses. Je cultive le Natsu azuki, hâtif 

 et rouge; j'ai renoncé à l'Aki azuki, qui est tardif. J'ai semé, ce printemps 

 pour la première fois, le Shiro azuki ou Azuki blanc. 



A ces noms il faut ajouter ceux que cite l'auteur japonais du Japon à 

 l'Exposition universelle de ISIS, c'est-k-à\re les Hine no azuki, Dai nagon 

 azuki et le Yaye nari. L'An, matière sucrée très employée en pâtisserie, 

 se fait avec l'Azuki et du sucre. Le gâteau nommé yokan , ainsi que plu- 

 sieurs autres, se font aussi avec l'Azuki. On se sert aussi de la farine de 

 l'Azuki pour dégraisser les étoffes. 



J'ai mangé en purée le Natsu azuki. Je l'ai trouvé très bon. Il n'a pas 

 le goût de nos Haricots. Il tient à la fois du Haricot et delà Lentille. C'est 

 un légume à part qui ne se confond pas avec les nôtres. 



J'ai reçu de mon obligeant correspondant la pâte sucrée nommée yo- 

 kan et j'en ai moi-même fait préparer par M. Mamoz. Ces: assez bon et 

 ce serait peut-être un utile article de confiserie populair3 s'il pouvait 

 être vendu à très bas prix, mais chez nous le sucre est trop cher. 



Je n'ai pas dégusté le Yaye nari dont je vous présente aujourd'hui des 

 graines. Je n'en ai semé l'an dernier que quelques touffes, mais l'impor- 

 tance de sa culture au Japon et en Chine n'est pas douteuse. Ses graines 

 faisaient partie de tous les envois qui m'ont été faits de ces contrées. 

 M. Vilmorin Andrieux et C'-' et M. Faivre, de Beaune, l'ont également reçu 

 sans l'avoir demandé. 11 m'a paru plus hàlif que le Natsu azuki. Je crois 

 donc qu'il est encore temps de semer les graines que je vous offre. Vous 

 nie ferez grand plaisir en me faisant connaître l'an prochain le résultat 

 que vous aurez obtenu. 



Je saisis l'occcasion qui s'offre à moi de vous dire quelques mots d'une 

 opération très usitée au Japon et en Chine. Je crois qu'elle s'applique 

 également au Soya et à l'Azuki. 



Quoi qu'il en soit, au Japon on fait tremper dans l'eau des Azuki, puis 

 on les fait germer, au chaud et dans l'obscurité, dans des vases de terre ; 

 puis on les lave à grande eau pour enlever les peaux et on mange les 

 plantules sous le noni de Moyashi (œil et jambes). 11 va sans dire qu'on 

 les fait cuire d'abord dans l'eau salée, puis dans le shoyu. C'est assez 

 bon et c'est un moyen facile de se procurer un légume frais en hiver. 



Je suis redevable de ces renseignements à M. le D' Hénon. M. l'abbé 

 David et M. l'abbé Perny, sans oublier M. Eugène Simon, m'ont dit que 

 l'éliolement de graines immergées se pratiquait beaucoup en Chine et 

 procurait un bon aliment. 



Le Secrétaire, 



Jules Grisard. 



