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subir une cuisson de deux heures et demie dans une quantité 

 d'eau convenable. Quand le tout est réduit à l'état de bouillie 

 claire, on y ajoute de la farine de qualité inférieure et l'on en 

 fait une pâte épaisse, qui, après pétrissage, est mise à sécher 

 dans une étuve jusqu'à ce qu'elle ait acquis à peu près la con- 

 sistance du mastic de vitrier ; cette pâte est mise alors dans 

 un appareil spécial, cylindre creux vertical, dont le fond est 

 une plaque métallique percée de nombreux trous comme une 

 écumoire. A l'aide d'une vis de pression, on force la pâte à 

 passer par les trous, d'où elle sort sous la forme d'une sorte 

 degrosvermicelle.Ceproduitpeut être utilisé immédiatement; 

 mais, séché convenablement et tenu à l'abri de l'humidité, il 

 se conserve indéfiniment. Dans les deux cas, le poisson se 

 montre très friand de cet aliment, à la fois substantiel, facile 

 à distribuer et d'une densité telle que, dans l'eau, il descend 

 lentement et se trouve dépecé et avalé avant d'atteindre le 

 fond, de sorte qu'aucune parcelle n'est jamais perdue. 



Telle est donc, ou du moins telle a été pendant assez 

 longtemps, le régime alimentaire des Truites élevées par 

 M. Lugrin : Daphnies pour l'alevin, jusqu'à l'âge de six mois 

 environ ; et vermicelle animalisé pour les sujets plus âgés, 

 lesquels reçoivent aussi, afin de varier un peu, des Crevettes, 

 des Limnées, des Vers de vase, des Naïs {Stilina prohoscidea) , 

 tous animaux dont on favorise la multiplication dans les bas- 

 sins de l'établissement et qui y pullulent. A ce régime, les 

 poissons atteignent la taille marchande vers quinze ou dix-hnit 

 mois. C'est avec ce mode d'élevage que M. Lugrin a réussi, 

 dans ces trois dernières années, à produire et à livrer annuel- 

 lement à la vente environ ^000 kilogrammes de Truites pesant 

 de 250 à GOO grammes et vendues, en moyenne, à raison de 

 6 francs le kilogramme (1). 



Quelque satisfaisant que paraisse ce résultat, M. Lugrin n'a 

 pas cru pouvoir s'en contenter. Il s'est dit, non sans raison, 



(1) MM. Lugrin et Du Roveray expédient fréquemment de la Truite sur Pans, 

 où ce poisson, emballé dans de la glace, arrive en parfait état de fraîcheur. Cet 

 emballage est peu dispendieux à l'établissement de Gremat, dont les propriétaires 

 exploitent la glace des lacs suisses et en font l'objet d'un commerce important. 



