V. BIBLIOGRAPHIE 



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c'Aiiiuontation animale ; ce qu'elle a été, ce qu'elle doit être, ce qu'elle 

 produit, coinmeiit on la prépare. — i,a viande; son histoire, ses ca- 



. ractères, son utilité, ses dangers; par G. Hussoa (de Toul), président 

 de la Société de pharmacie de Lorraine. Un vol. in-S", 272 p., lOgrav. 

 Paris, Dunod, 49, quai des Augustins, 1882. 



L'auteur pose en principe que l'homme, à l'état primitif, ayant été 

 créé frugivore, la viande n'est devenue sa nourriture qu'au moment oîi 

 sa constitution affaihiie réclama une alimentation plus fortifiante. Par 

 suite, il se prononce pour un régime mixle, comprenant tout à la fois^ 

 des fruits, des légumes et de la viande. Il insiste également sur la né- 

 cessité d'y apporter de la variété. 



Son livre présente donc de l'intérêt pour nous, puisque le but de la 

 Société d'Acclimatation est, avant tout, de doter notre pays de richesses 

 animales et végétales nouvelles, afin d'augmenter la somme des sub- 

 stances alimentaires, et d'y introduire le plus de diversité possible, — ces 

 deux problèmes de l'alimentation publique. M. Husson établit d'abord 

 que le régime végétal exclusif, en obligeant d'engloutir de grandes quan- 

 tités d"alimenls, amène la surcharge de l'estomac, sa dilatation, ou tout 

 au moins la dyspepsie flatulente. Ce régime ne peut fournir les sept à 

 huit grammes de fer nécessaires aux phénomènes biologiques de l'héma- 

 tose, et il introduit dans l'économie un excès de sels calcaires. Par 

 contre, l'usage exclusif des viandes, des œufs et du lait échauffe, parce 

 que les matières albuminoïdes de ces substances sont complètement 

 transformées en peptones, et qu'il y a moins de résidus intestinaux. 



La première règle de l'hygiène alimentaire est donc la variation dans 

 la nourriture, en y apportant les modifications exigées par l'âge, le sexe, 

 le climat et l'état pathologique. 



La seconde règle est de tenir compte de l'influence du travail, de 

 manière à faire face à la combustion produite par le mouvement. Pen- 

 dant le travail, la quantité d'urée excrétée augmente, et l'albumine solu- 

 ble disparaît dans les muscles. Par suite, il est nécessaire que l'alimen- 

 tation renferme à la fois du carbone et de l'azote. 



D'après M. Payen, les quantités de ces deux substances qui se trouvent 

 dans les différentes sécrétions d'un homme soumis à un travail modéré, 

 sont de 20 grammes d'azote et de 310 grammes de carbone, par jour. 

 La ration alimentaire de l'adulte qui travaille devra donc renfermer au 

 minimum 20 grammes d'azote et 300 grammes de carbone. 



Si l'on ne se nourrissait qu'avec du pain, cette matière contenant 

 1 gramme d'azote et 30 grammes de carbone par 100 grammes, on de- 



