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vrait. consommer 2 kilogrammes de pain pour arriver aux 40 grammes 

 d'azote, mais on aurait absorbé 608 grammes de carbone, c'est-à-dire le 

 double de ce qui est nécessaire. Il y aurait fatigue de l'estomac, sans profit 

 pour l'économie. 



En ne mangant que de la viande, l'on se trouve en face d'un inconvé- 

 nient tout opposé : comme 100 grammes de viande désossée renferment 

 lOgrammesde carboneet3 grammes d'azote, il faudrait 3 kilogrammes de 

 viande pour arriver aux oOOgrammes de carbone, tandis que 600 grammes 

 correspondent à la quantité d'azote nécessaire. Relativement à l'azote, il 

 y aurait donc 2 kilogrammes 400 de trop, excédent énorme au point de vue 

 économique et hygiénique. 



Voyons, au contraire, avec M. Béclard, ce que donne une alimentation 

 mixte : 



1000 gr. de pain renferment 300 gr. de carbone et 10 gr. d'azote. 



300 gr. de viande — 30 gc. — 10 gr. — 



d'où 13U0 gr. de nourriture mixte — 330 gr. — 20 gr. — 



A cette ration alimentaire, il convient d'ajouter un kilogramme de 

 iquide, nécessaire pour délayer la nourriture, et pour fournir à l'éco- 

 nomie l'eau qui lui est utile, plus une cei'taine quantité de féculents, de 

 sucre, de corps gras et acides, etc.; en sorte que l'homme adulte et bien 

 portant de nos climats doit consommer Si^'^BOO à3 kilogrammesde nour- 

 riture solide et liquide, en vingt-quatre heures. 



Mais presque partout, l'alimentation des masses, des travailleurs agri- 

 coles et industriels, reste bien au-dessous de la moyenne nécessaire. Ou 

 arrive à grand'peine à la ration normale d'entretien, de sorte que l'ou- 

 vrier, privé de la ration de travail, et de la ration d'épargne, ne peut 

 développer la force de travail dont il est capable. De plus, l'homme 

 soumis à un régime alimentaire insuffisant se trouve fatalement entraîné 

 à demander aux boissons, non pas la force qu'elles ne sauraient lui 

 donner, mais une excitation impulsive. Ce qui manque d'ordinaire dans 

 l'alimentation, ce ne sont pas les matières combustibles; c'est la matière 

 azotée, celle qui se convertit en muscles, les moteurs du mécanisme 

 humain. I.es produits animaux, viande, lait, œufs, sont particulièrement 

 riches en principes azotés, combinés aux sels minéraux de la chimie 

 vivante ; mais, sous cette forme assimilable, l'azote est rare, l'azote est 

 cher; c'est une question vitale pour les individus, comme pour les na- 

 tions, dechercher à se lepi'ocurer en abondance. 



— Nous n'avons pas besoin d'insister davantage sur ces principes qui 

 ont été exposés et aflirmés d'une manière si magistrale par le fondateur 

 de notre Société ; mais nous les retrouvons avec plaisir dans un livre qui 

 contient beaucoup de données scienliliques intéressantes et un grand 

 nombre de renseignements anecdotiques (1). Aimé Dufoiit. 



(1) Des di/l'érenles SOI tes d'aliments : Caractère des dents suivant le genre de 



