FAITS DIVERS ET EXTRAITS DE CORRESPONDANCE. 749 



très acerbe quand il n'est pas mûr, et mangeable lorsqu'il s'est pro- 

 doit dans son intérieur une fermentation sucrée, analogue à celle qui 

 s'opère dans les sorbes qui ne sont mangeables que lorsqu'elles sont 

 blettes. 11 est agréable et savoureux sans qu'on puisse cependant le 

 comparer à nos bons fruits européens. iMais, tel qu'il est, il deviendra 

 une précieuse ressource pour nos ménagères. Je pense qu'il y aurait 

 tout avantage à se livrer à la culture du Kaki qui pourrait être très 

 rémunératrice dans notre région. 



Quelques variétés, de celles que j'ai examinées, sont très remarqua- 

 bles par une double végétation et une double fructification. Quelques 

 arbres portaient encore des fruits mûrs de la première végétation à côté 

 d'un grand nombre de fruits verts produits récemment et qui n'arrive- 

 ront à maturité qu'en décembre et peut-être plus tard. 



Deux autres variétés m'ont paru mériter une mention particulière : 

 l'une donne des fruits gros, sphériques, légèrement aplatis et fortement 

 ombiliqués au point du fruit opposé au pédicule ; l'autre produit des 

 fruits légèrement coniques ayant une laclie noire qui se trouve toujours 

 sur le côté du fruit tourné vers le soleil. Cette tacbe, qu'on avait cru 

 d'abord être une singularité, est persistante et caractéristique de cette 

 espèce, beaucoup plus précoce que les autres. Le fruit est mûr dans les 

 derniers jours de septembre, et cette précocité dans la maturation tien- 

 drait, d'après M. Honnoraty, à la présence même de cette tache noire 

 qui absorberait plus facilement les rayons solaires. Cette variété, qui a 

 fructifié à l'époque que je viens d'indiquer, porte actuellement des fruits 

 verts qui seront mûrs en décembre vraisemblablement. C'est-à-dire que 

 cette variété est si précoce que sa seconde fructification donne des résul- 

 tats à l'époque même où les fruits des autres variétés, qui n'ont qu'une 

 végétation, mûrissent normalement. 



Le Kaki devant, comme je l'ai dit, entrer prochainement dans la con- 

 sommation européenne, il serait bon d'élucider quelques questions 

 ayant trait à la maturation des fruits. A quelle époque a lieu la matu- 

 ration? A quelle époque faul-il cueillir les fruits? Doit-on les cueillir 

 entièrement mûrs ou n'ayant atteint qu'imparfaitement le degré de ma- 

 turité convenable ? Des études à cet égard ont encore besoin d'être 

 faites. 



Dès à présent on peut dire que toutes les variétés de fruits caques ne 

 veulent pas être cueillies à la même époque, que certains Kakis deman- 

 dent à mûrir presque entièrement sur l'arbre, que d'autres réclamentune 

 cueillette plus précoce. En règle générale, tout fruit cueilli doit être mis 

 dans une chambre sur de la paille pour attendre là le temps plus ou 

 moins proche où il passera à l'état blet. C'est à l'expérimentation à pro- 

 noncer définitivement sur les questions que je viens d'indiquer. Ces 

 questions sont d'ailleurs étudiées avec soin par M. Honnoraty qui don- 

 nera ultérieurement tous les renseignements à cet égard. 



