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« Mettre du beurre — sel et poivre, naturellement — et en 

 même temps les champignons en question dans une casserole, 

 à feu doux d'abord ; puis pousser peu à peu pendant une demi 

 heure jusqu'à ce que le beurre ait pris la couleur rouge orange 

 du suc du champignon. Il ne faut pas craindre d'employer le 

 beurre de façon à ce que les morceaux de champignons bai- . 

 gnent à peu près complètement ; ce beurre restera plus tard 

 pour les fricassées et les omelettes auxquelles il communiquera 

 le parfum délicat des morceaux qui y ont mijoté. Il faut sup- 

 primer les pieds comme trop coriaces ; et sans laver au préa- 

 lable les chapeaux, les laisser se ressuyer tout seuls pendant 

 24 heures, les lamelles en dessus. — Avec veau et lapin éga- 

 lement. » 



Guignon. 



Morilles. 



19 mai 1906. — M. Guignon, à Vulaines-s-Seine (Seine-et- 

 Marne). — Gomme confirmation à ce qui a été dit dans le 

 Bull, de la Soc. bot. (1905, p. 46, 79) il nous annonce qu'il a 

 obtenu une pousse de Morilles « dans un coin abandonné de 

 son jardin, sous un vieux pommier dont les fruits pourris ont 

 séjourné sur le sol. » 



Psalliota xanthoderma. 



21 janvier 1906. — M. Navrancourt, pharmacien à Mire- 

 beau (Vi.). — « En relisant le bulletin de Décembre 1905, je 

 vois que la Pratelle xanthoderme est considérée comme dan- 

 gereuse. Voici près de 10 ans que j'en mange, je l'ai conseillée 

 à beaucoup de clients et jamais nous n'en avons été incommo- 

 dés. — Le parfum seul n'existe pas comme dans d'autres 

 Pratelles. Je tenais à chercher à réhabiliter dans l'estime culi- 

 naire cette espèce assez commune dans certains endroits.... Je 

 ne fais jamais suer les champignons. » 



