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Explication de la planche hors-texte. 



1-4. Miti'npli(itii(i:raj)liie du gonflement tles grains d'amidon de la pomme de 

 terre dans l'eau chaude. Quatre étapes successives du g'onflement. 1-3, grossisse- 

 ment 200; 4. grossissement 100- 



5. Microphotographie d'un graiu d"amidon de froment qui a un peu gonflé dans 

 l'eau chaude. On voit la structure filn-euse du grain. (Grossissement U)0<J. Apochr. 

 /eiss, apert 1,4 ; 2 mm. 



(i. Micropliotograpliie d'un grain d'amidon de froment ayant un peu gonflé dans 

 l'eau chaude. Des gouttelettes formées par les cristalites (fibres) sont visibles. 

 (Irossissement 1000. Apochr. Zeiss, apert 1,4; 2 mm. 



7-!^). Microphotographie du même grain d'amidon: 7, éclairé par la lumière ordi- 

 naire ; 8-1), à la lumière polarisée ; 7-8, commencement du gonflement dans l'eau 

 chaude; 9, phase ultérieure. 



10- Microphotograpliie d'un grain d'amidon naturel île froment h la lumière 

 p<)larisée. 



11. l'hotographie de l'appareil servant à maintenii- une température constante. 

 On voit de gauche à droite : lélectromoteur qui met en mouvement le remueur 

 (l'hélice); le support du ballon renversé et rempli d'eau servant à maintenir la 

 surface d'eau dans la boîte à un niveau constant ; en bas, l'interrupteur électrique 

 et la lampe électrique éclairant la préparation microscopique : entre la lampe et 

 le ballon, en haut, le miroir éclairant le tliermomètre ; en bas, un tube en caout- 

 chouc conduisant l'eau du ballon à la boîte. Plus loin, la boîte remplie d'eau et 

 revêtue d'asbeste ; au-dessus, le thermomètre numi d'une loupe et indiquant la 

 température de l'eau : au-dessous, une plaque avec trois diaphragmes qui doit ("'tre 

 place entre la lampe et la boîte ; puis le microscope horizontal et le support du 

 rhcriiiorégulateur 



BULI.KTIN DK LA SOCIKTK BO l'ANM(,»l'K l)K GENKVE, N"» I-I2,parusle 1.5n)arS If)22. 



